苦瓜定植后5～7天，应及时顺沟浇1次缓苗水。缓苗成活、正常生长后及时进行中耕蹲苗，促进根系发育。第1次中耕，深度为7～10厘米，半月后再进行第2次中耕，深约5厘米。中耕既可疏松土层，提高地温，促进根系发育，又可以防止杂草生长。另外，苦瓜近地面基部处在土壤湿润时易长出不定根，为增加苦瓜根系的吸收面积，每次中耕可适当培土。田间搭架后不再进行中耕，但应注意及时拔除田间杂草。
苦瓜幼苗高30厘米时应及时插架。一般插“人”字架，即以两排竹竿交叉搭立，交叉处用竹竿纵向固定。插架一定要牢固，防止遇雨倒伏。瓜秧开始爬蔓时，应引蔓上架。一般蔓长30厘米绑第1道，以后每隔4～5节绑1道。绑蔓宜在上午9时以后进行，以防止断蔓。
苦瓜的分枝性强，但以主蔓结瓜为主，因此需要进行整枝。绑蔓时，将主蔓50厘米以下的侧蔓摘除，以上选留1～2个健壮侧蔓，任其生长，其余侧蔓及时摘除。结果中后期，应将植株中下部的衰老黄叶和上部细弱或无果的侧枝及早除去。
苦瓜生长旺盛，需水量较大。在蹲苗结束后，要浇1次透水，以后保持土壤见干见湿，但要防止徒长。开花坐果期，要保持土壤湿润，一般5～7天浇1次水；此期由于外界气温已高，浇水宜在上午10时以前或下午4时以后进行。苦瓜忌涝，每次浇水后，应防止田间长时间积水，即灌即排，特别是夏季雨后要注意及时清沟排水，防止田间积水。
苦瓜追肥应按照前期轻、中期重、后期补的原则进行。开花结果前，植株生长量小，追肥宜薄；开花坐果后，逐渐加大肥水管理，结果盛期，植株生长和结瓜同时进行，应重施追肥；结果后期，植株开始衰老，应适当追肥，防上植株早衰而影响果实生长。开花坐果后要施足肥料，每公顷追尿素225千克，硫酸钾150千克。采收第1次瓜后，每次再追施尿素150千克左右。另外，在晴天傍晚，叶面喷施0.2%的尿素和0.3%的磷酸二氢钾水溶液，可促进茎叶生长，延长采收期，避免因植株早衰而影响产量和品质。
（1）培育壮苗
1月上中旬大棚内电热温床育苗，营养钵护根。苦瓜种子有龟甲似的硬壳，需用开水或温水冲籽，搅至不烫手时，置于常温下（25℃左右）浸泡24～28小时，取出、洗净、包好，在30～35℃条件下催芽7～10天即可出芽。每亩大棚需种量200克左右。
（2）定植
2月中下旬幼苗有4～5片叶时，定植于连沟1.2米宽的高畦，栽1行，株距0.5米，每亩栽1100株。
（3）定植后的管理
①大棚控温调湿：定植后缓苗期闭棚提温促缓苗。3月底前要保温防冻，白天适当通风。4月底前，夜间注意保温，白天要注意通风降湿。5月份以后则以通风、降温、排湿为主，当午间气温达到30℃时开始通风，下午棚内气温降至25℃时停止通风。6月份撤除大棚底围裙膜，保留棚顶膜防雨。
②肥水管理：苦瓜喜肥喜湿，在水肥充足条件下产量高，品质好，在施足基肥基础上，还必须加强肥水管理。苦瓜虽然耐肥，但苗期耐肥性弱，肥料稍浓就会灼伤幼苗，故追肥要注意前轻后重。定植后缓苗期用10%稀粪水即可，在茎蔓与叶旺盛生长期和开花结果期要施1～2次重肥，每次每亩施复合肥25～30千克，以后每采收一次，用0.2%尿素和0.3%磷酸二氢钾混合液追肥一次。水的管理特点是：缓苗后生长前期可适当控制水分，保持土壤湿润。雨季要及时清沟排水。
③整枝、搭架：苦瓜分枝性强，大棚栽培密度大，更易产生蔓叶过密，通风透光不良，空耗养分，影响产量及其商品性。因此，要加强整枝，用支架栽培。在抽蔓长卷须时，及时搭人字架或拱形、梯形架，引蔓上架。苦瓜以主蔓结瓜为主，要摘除侧蔓，在肥水充足条件下，后期也可以留几个侧蔓，以增加后期产量。同时，生产中后期应随时摘除老叶、病叶，以利通风。
④人工辅助授粉：由于苦瓜早熟栽培气温低，棚门开启少，棚内空气流动小，而且少有昆虫传粉，自然授粉困难，因此要人工授粉，并用20～40毫克/升2，4－D涂抹雌花花梗或幼瓜，以提高苦瓜坐果率，克服化瓜，促进瓜膨大，提高产量。
采收苦瓜以嫩瓜供食用，花后12～15天就要及时采收。一般果实充分长大，花冠开始干枯时是采收适期。大棚早熟栽培4月中下旬开始上市，亩产2500千克，效益可观。
