蔬菜延长保鲜期的方法有很多，以下是一些常用的方法：
1. 冷藏法：将蔬菜放入冰箱的冷藏室中保存。但需要注意的是，不是所有的蔬菜都适合冷藏保存，比如西红柿、洋葱、大蒜等。
2. 干燥法：将蔬菜晾晒干燥后，可以保存更长的时间。比如豆角、茄子等都可以用这种方法保存。
3. 真空包装法：将蔬菜真空包装后，可以隔绝空气，延长其保鲜期。
4. 腌渍法：将蔬菜腌渍后，可以保存更长的时间。比如黄瓜、萝卜等都可以用这种方法保存。
5. 泡水法：将蔬菜泡在水中，可以延长其保鲜期。比如芹菜、菠菜等都可以用这种方法保存。
需要注意的是，不是所有的蔬菜都适合用上述方法保存，有些蔬菜需要现买现吃，才能保持最佳的口感和营养价值。
蔬菜如何保鲜
1、山药、土豆、莲藕、萝卜、马蹄表皮较厚的蔬菜。这些蔬菜耐储存，只需要放置在阴凉处，即可存放1周左右的时间，不适合冷藏。冷藏容易发芽，发芽后反倒没有办法食用。土豆：苹果和土豆一起存放可以抑制土豆发芽，不能和红薯一起存放，不然易坏，发芽的土豆不能吃。莲藕：浸没在凉水中，隔两天换次水，可以保鲜1个多月。
2、花菜：花菜可以储存3-4周左右，可以用保鲜膜包裹后放置冰箱，保持温度在0度左右。如果储存温度过高，表面易产生黑点。
3、南瓜/冬瓜：整个没切的话直接放置通风阴凉干燥处可以保存很久。切开后用保鲜膜包裹放置冰箱冷藏，可以保存2-3天左右。
4、菌菇：正常菌菇买回来后，不沾水，同时保持微微干燥放入冰箱，可以存放1-2天。菌菇在疫情期间建议大家可以购买干货，想要吃的时候直接泡发，干香菇、茶树菇、鹿茸菇等都可以存放较长时间。
5、茄子：不能用水清洗，用保鲜膜包裹后，放在通风处通风，就可以存储3-4天。
6、洋葱：放在阴凉干燥通风处，能储存很长时间，若放入冰箱，反而更容易闷软、变质。
7、番茄：放到保鲜袋中，将袋口扎紧，放到阴凉处，每天打开一次，通风换气5分钟，注意擦干袋中的水蒸气，保存时间更长。
叶类蔬菜保鲜：
利用“纸”留住蔬菜水分。 叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
非叶类蔬菜保鲜：
冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4-5个月。
冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4-7周。
洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。
莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。
大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。
