近年来，小龙虾产业发展迅速。根据《2019年中国小龙虾产业发展报告》，2018年小龙虾产业总产值3690亿元，总产量1638.87万吨(同比增长37.5%)，养殖总面积1680万亩，其中，水稻种植占最大比例。总产118.65万吨，农业面积1261万亩，分别占总产的72.4%和总面积的75.1%，占全国稻渔结合种养面积(3042万亩)的40%。产业的快速发展迫使水产养殖技术不断进步，现将稻田小龙虾养殖技术介绍如下。
稻田的选择与建设改善农田土壤质量水产养殖小龙虾土壤是最好的壤土，保水性能好，入渗小，除能改善农田土壤质量，提高肥力外，还能为小龙虾提供良好的环境条件。稻秆可返田为突破口，通过秸秆粉碎、冻结、深耕、植草等方法，提高土壤中底栖动物数量，增加活饲料，有助于提高小龙虾品质，提高产量。
稻田建设稻田应被优质丰富的水源包围，远离工业区和市区，并有独立的排水渠道。最好设置相邻件，且相对平整，有利于机械操作。稻田基础设施是水稻育种的关键因素之一。在距山脊内缘3米的水田周围挖了环形沟。
环沟上口宽4 ~ 6m，底宽3 m，深1.2~1.5m，沟坡比约为1∶1。采用开挖土加固土埂，土埂高0.8~1m，土埂面宽大于1m，边坡比为1∶(1.25~1.5);在山脊与环沟之间留1~2m宽的平台作为供料区。确保粮食产量的情况下,冠沟的面积应控制在10% ~ 15%的稻田面积(见图1)。注意脊的钢筋必须收紧,最好的宽度2米,不裂,泄漏,不崩溃,下雨的时候或装满了水不崩溃,为了避免小龙虾逃跑。
