原来蔬菜(水果)采摘下来后，并不停止呼吸。同时，还会产生一种叫乙烯的气态物质，促进蔬菜的呼吸作用，加速它的熟化，因此不能保存较长的时间。当蔬菜贮存在塑料袋内后，由于蔬菜的呼吸作用，会逐渐降低袋内氧气的含量，二氧化碳增加，这时，袋外的氧气就会透过硅橡胶薄膜自动向内补充，同时，使袋内产生的乙烯和二氧化碳透过硅橡胶薄膜，很快向外自动溢出，使袋内氧和二氧化碳的含量控制在一定的范围内，从而延缓蔬菜的熟化速度，使蔬菜能贮存较长时间。
1、蔬菜竖放更利于保鲜。科学研究分析，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。
2、塑料袋保鲜法。可以用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方。用这种方法，能使蔬菜保鲜10－15天。
3、特殊保鲜法。不同蔬菜也有不同的保鲜法
香菜：择好洗净并将水沥干后将其切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用。
鲜藕：把泥土洗掉后放入盆里，加满清水，把藕浸没（每一两天换凉水） 胡萝卜：切掉两头，这样水分就不容易被头部吸收而流失。
