水果、蔬菜采后应及时入果蔬冷库贮藏，冷库内的低温可抑制其呼吸作用，推迟其后熟作用，减弱其蒸发作用等，这就是水果、蔬菜冷库冷藏的主要原理。但是，所有的水果、蔬菜并不是储藏的温度越低越好，若超过其最适的储藏温度，就会产生生理病害。所以，各种水果、蔬菜冷库都有其最佳的冷藏温度。例如：苹果的最适宜温度为O℃．而广东香蕉为11℃。即使同一品种，因成熟度、产地、季节和气候条件不同，也会有相应的变化。原产于温带、寒带的水果、蔬菜·大多数的储藏温度在O℃左右，而产于热带和亚热带的水果、蔬菜的储藏温度要比O℃高得多。果蔬冷藏库内的温度应波动小，一般为±1℃。温度波动过大和过频，就会在水果、蔬菜的表面结露，形成大量水滴，这样表面水分增加．易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大量腐烂变质。防止果蔬冷库库温波动的方法：一是经常检查库温；二是入库前进行预冷。相对湿度：水果、蔬菜中的水分是维持其生命活动和新鲜度的必要条件。由于水分含量高，它的饱和蒸气压高于环境的饱和蒸气压，在长期的储藏过程中，水果、蔬菜中的水分逐渐蒸发而失去。失水过多，明显地呈现萎蔫。这样．不仅水果、蔬菜重量减少，而且果实表面皱缩，质量降低，有的甚至失去商品价值。困此，果蔬冷藏库要维持一定的湿度，防止水果、蔬菜萎蔫。水果、蔬菜的失水另外一个途径是由于呼吸作用散发一部分水分。但散发的水分数量不多，大量水分还是由水分子蒸发散失的。水果一般要求空气的相对湿度为90%～95%，蔬菜要求85%-90%。如果冷库内湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾，以调节其空气湿度。总之，水果、蔬菜在果蔬冷库贮藏期间要有适宜的温度和相对温度。在有条件的情况下，尽量做到分库储存。
1、冬季温度调节:冬季一般档位要打4档以上适用，水果保鲜柜只有一个冷藏室温控器来控制冷藏和冷冻的温度，因冷藏温度技术要求控制在0～10℃之间，而一般在冬季冷藏环境比较低，冷藏很容易到达设定的温度，如果设定温度过高，容易产生水果保鲜柜开机时间短导致冷冻制冷效果达不到，而冬季如果环境温度低，主要是要保证冷冻的制冷效果。一般情况下，如果环境温度低于16℃，调到5档，低于10℃，就可以调到6或7档。有时由于环境温度太低，如0~5℃，档位调低后冷藏冻东西，这个时候，完全可以把食品放在水果保鲜柜外部存放。
2、冬季环境温度不能太低:水果保鲜柜冷冻温度是通过冷藏温控器的调节和系统匹配来完成的，如果环境温度过低，冷藏温度开机几分钟就可能停机了，造成冷冻温度达不到。有时环境温度比冷藏内的温度还低，水果保鲜柜就会不启动。因此超市水果保鲜柜一般情况下不要放在低于5℃的环境条件下使用。
3、夏季温度调节:水果保鲜柜在使用过程中，其工作时间和耗电受环境温度影响很大，因此需要在不同的季选择不同的档位使用。
