蕨菜，别名蕨台，龙头菜，鹿蕨菜，为蕨科凤尾属多年生草本植物。当蕨类植物幼株尚未张开时，先呈卷钩状，全株幼嫩，可采集食用，有驱风，利尿之功效。
一，植物学性状：
蕨菜高1米左右，地下根状茎匍匐生长。叶由地下茎抽生，新叶未张开时上部向内卷曲，密生成绒毛；张开后成三回羽状复叶，全叶成卵形三角形，叶背常有毛，成长叶片为草质，叶柄长，无毛。以后叶片向里卷曲，着生繁殖器官——子囊群。子囊赤褐色，内含大量孢子。蕨菜的子囊成熟破裂时，孢子散出，落在潮湿的土壤上萌发逐渐生成新的具有根和叶的独立植株。
二，繁殖技术：
蕨菜的繁殖分为有性繁殖，无性繁殖，组织培养等。
1，有性繁殖：
1）选择棕褐色子囊（尚未开裂），连带叶片剪下，放入纸袋风干备用；
2）配备播种基质，可用泥炭+草皮灰+珍珠岩，混合后用蒸汽杀菌半小时备用；
3）栽培容器（花盆即可），盆底铺垫碎砖粒做排水层，放入播种基质，浇透水，使土壤保持湿润，将孢子均匀播撒在栽培基质上，加盖塑料保鲜膜保湿；
4）将播种好的花盆移到温室或培养箱中培养，温度保持25℃，湿度80%以上， 给予每日4小时以上的光照，1个月后孢子萌发，长出幼小的原丝体，然后长出心形或带状的配子体，配子体腹部长有颈卵器和精子器，这是每日喷雾2次，连续1周，精子借水流动出来与卵结合形成胚，一周后发育成孢子体小植株。
5）小植株长到3-4片叶时进行第一次带土移栽，建议此时温度，湿度不要有大的改变，2周后移出温床，再长大些，苗高15厘米便可移栽定植。
2，无性繁殖技术：
1）无性孢芽繁殖：有的蕨类植物在羽片腋间和叶轴顶部下面会长出芽孢，有的轴顶端分生出组织着地生成新植株，或者营养叶顶端着地也能长出新株。
2）营养体繁殖：将匍匐茎进行分段栽培，也可将直立的根状茎纵向切为2份栽培，每份必须带根带叶才能成活。
3，组织培养：蕨类植物的体细胞同样具有再生能力，采用此法只要一小部分营养器官就能繁殖大量蕨苗。
三，栽培技术：
蕨菜抗逆性强，适应性广，喜欢湿润，凉爽气候，要求土层深厚，有机质含量丰厚， 排水良好， 植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。 对光照不敏感，对水分要求严格，不耐干旱。 具体生长规律为：5月下旬出苗，6月下旬结束， 出苗后6-10天为嫩茎 伸直生长期，之后进入展叶期，经过40-50天到8月中旬展叶期结束， 生长停止。蕨菜一般株高1米左右，展叶7-9层，9月中下旬地上茎叶变褐，枯萎。
栽培前先对田地进行秋耕，施足有机肥，蕨菜天生喜肥，由于以后很多年不能再施底肥第一次种蕨菜时要施加大量农家肥，最好是鸡粪和腐叶土以1:2混合发酵的农家肥，每亩施用量5立方米以上，第2年春天再耕锄一次，钯开地面，以行距50-70厘米进行栽种，覆土20厘米厚。每年秋末冬初都应多施用有基肥，第2年春耕时多追施液肥；生长发育期要多进行中耕除草，灌溉，但不能过湿以防烂根。
四，采收：未出土前幼芽为粉红色芽鞘包裹，出芽后幼苗为绿色，有绒毛。5-7天就能长到25-40厘米，此时叶柄幼嫩，小也尚未展开，即为合适的采收期，过期不采即老化，失去食用价值。鲜食一般采收以后用热水焯1-3分钟即可食用，可凉拌，炒菜，做汤，也可盐渍，干制或罐制。
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目前常用的蔬菜育种技术有杂交育种、诱变育种、杂种优势利用、单倍体和多倍体育种。
一、杂交育种
杂交是指将不同种群、不同基因型的个体进行杂交，通过在其杂交后代中进行选择来培育纯合品种的方法。 杂交可以将亲本基因重组形成不同的类型，为选择提供丰富的材料； 基因重组可以将控制不同性状的亲本的优良基因进行组合，或者积累控制同一性状的亲本不同的微效应基因，产生在各个性状上都超越亲本的类型。 正确选择亲本和合理组合是杂交育种成败的关键。
二、诱变育种
诱变育种是指通过物理和化学因素诱导植物遗传特性发生变异，然后从变异种群中选择符合人们一定要求的单一植物，培育出新的品种或种质的育种方法。 作用原理是基因突变。 它是经过选择育种和杂交育种发展起来的现代育种技术。
三、杂种优势利用
重要的育种方法之一。即与两种不同遗传组成的生物杂交后产生的杂种，在生长、生存力、抗逆性、产量和品质等方面均优于亲本，满足生产要求。它不同于以培育纯品种为目的的杂交育种，在选择亲本和配置组合时特别强调杂交一代的杂种优势。杂种优势是指观察到的性状。通常用杂交世代中某性状超过亲本对应性状平均值的百分比，即平均杂种优势，超过较好亲本值的百分比，即超亲本杂种优势，或超过对照品种值的百分比，即超标杂种优势。杂种第一代的杂种优势最大，杂种二代大幅度下降，然后有一定程度的下降。因此，该方法主要使用第一代混合动力。
四、单倍体育种
单倍体育种是植物育种的手段之一。 即利用植物组织培养技术（如花药离体培养）诱导单倍体植株，然后通过某种手段（如秋水仙碱处理）使染色体组加倍，从而恢复植株的正常染色体数目。 中国首先应用单倍体育种来改良作物品种，培育出烟草、水稻、小麦等优良品种。
五、多倍体育种多倍体育种是指利用人工突变或自然变异，通过细胞染色体加倍获得多倍体育种材料，从而筛选出满足人们需要的优良品种。 多倍体是指由受精卵发育而成的个体，体细胞中含有三个或三个以上的染色体组。
