在洗水果时，先用一点水把新鲜水果表层打湿，随后倒上1-3克的小苏打粉，再略微加点水到新鲜水果上，把小苏打粉用劲搓到新鲜水果表层，要是几秒，随后用冷水一冲，立刻就变干净了，你能发觉，那样洗的新鲜水果，比之前任何时刻洗的都干净。苏打即碳酸氢纳，又叫酸式稀盐酸，属酸式盐，化学方程式为NaHCO3。大家一般只了解可以用它来发吐司面包、制碳酸饮料和做泡沫灭火剂，实际上，它也有下列几类不为人知的主要用途。 苏打进到身体后，和肚子里的盐酸产生化学变化，转化成氧化钠（也就是食用盐），水 和二氧化碳（经吸气清除身体之外），因此 对身体没害。 当然，苏打喝水过多，就把胃液都中合没了，消化吸收会出现问题，但是平常也不会有些人专业喝很多的苏打水吧。
蔬菜本身有大量硝酸盐，在腌制过程中会被细菌转化成亚硝酸盐。蔬菜生长过程中会吸收氮肥或土壤中的氮素，氮在体内转化成硝酸盐。在腌制过程中，硝酸盐又会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。在腌制过程中，腌菜中亚硝酸盐的含量会有一个先升高后降低的变化过程。对于普通腌菜来说，开始腌制的时候，亚硝酸盐含量会不断上升，这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的硝酸还原酶转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐峰值时，含量可以达到100毫克/千克以上甚至更高。
另外，腌菜产生多少亚硝酸盐跟发酵菌也有很大关系。研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些菌类活动几乎不产生亚硝酸盐。但很多人腌菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，更容易产生亚硝酸盐。
不过，这并不意味着腌菜就都不能吃。实际上，腌菜中的亚硝酸盐含量也不一定都会超标。在腌制过程中，腌菜中的硝酸盐过了峰值期，含量会慢慢地下降减少。在峰值期的腌菜，亚硝酸盐含量高，不宜食用。但过了峰值期，亚硝酸盐降低后，就可以吃了。
不同的蔬菜，峰值期持续的时间不同，一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。这个时间也会受发酵温度、盐量等影响。一般来说，温度高而盐浓度低的时候，亚硝酸盐的峰值出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。但从目前来看，到了20天之后，腌菜都会达到安全水平，这时候再吃就比较安全了。所以谨慎起见，至少要腌制20天后再吃，腌制一个月以上的腌菜就更可以放心地吃了。
作为一种腌制食品，腌菜并不是健康的选择。一是腌菜属于高盐食品，并不利于健康;二是与新鲜蔬菜相比，腌菜的营养价值较低，几乎不含维生素C。一些研究还发现，经常吃腌菜可能会增加癌症风险。我国营养学会汇总的食物与健康数据显示，从目前的科学研究来看，过多吃腌制食品会增加食管癌、胃癌和高血压的发病风险，也会增加女性乳腺癌的发病风险，可能是因为腌菜中含有大量的钠。
如何吃腌菜更健康一些呢?一是没有腌透的菜不要吃，自制腌菜尽量不要吃。那些只腌两三天到十几天的腌菜都没有腌透，亚硝酸盐含量最高，最好腌制20天后再吃;自制腌菜容易有杂菌污染，亚硝酸盐可能更多，尽量不要吃。二是食不过量。三是用腌菜替代盐来做菜。虽然腌菜维生素C含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，可以用腌菜来替代盐，让菜肴更香更美味，还可以补充一些矿物质和膳食纤维。
