采摘期番茄果实在成熟过程中可分为5个时期：
青熟期,果实基本停止生长,果顶发白,尚未着色停止生长,果顶发白,尚未着色
转色期,果顶部由绿色转为淡**或粉红色
半熟期,果实表面约有50%着色
坚熟期，整果着色,肉质较硬
完熟期,肉质变软
番茄果实成熟的迟和早以及采收的日期,会因栽培的季节、目的、运输的距离而异。
用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至变色期采摘
用于短期贮运的果实可选择在红熟前期至红熟中期采摘
作为蔬菜食用的番茄一般在开花后40-50天，果实达到坚熟期，即果实已有3/4的面积变成红色或**时采摘
