根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
白茶
基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
2.红茶
基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等。
3.黑茶
基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
4.青茶
基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。
5.黄茶
基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。知名黄茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。
6.绿茶
基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。
中国茶叶四大分布地区
中国十大名茶排名及产地：西湖龙井产于浙江，洞庭碧螺春产于江苏，黄山毛峰产于安徽，六安瓜片产于安徽，君山银针产于湖南，庐山云雾产于江西，安溪铁观音产于福建，祁门红茶产于安徽，蒙顶甘露产于四川，白毫银针产于福建。
1、西湖龙井产于浙江：
西湖龙井产于浙江省杭州市西湖区龙井村的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带，此地自然条件优越，有利于茶树的生长发育。
2、洞庭碧螺春产于江苏：
洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区东洞庭山及西洞庭山地区，那里是中国著名的茶果间作区，茶树和众多果木和花卉交错种植，形成了花香果味的天然品质。
3、黄山毛峰产于安徽：
黄山毛峰产于安徽省黄山市徽州区富溪乡，此地由于海拔高、土质好、气候温暖湿润、云雾缥缈的缘故，非常适合茶树生长。
4、六安瓜片产于安徽：
六安瓜片产于安徽省六安市大别山，其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗，除此之外裕安区、金寨县、霍山县也产六安瓜片。
5、君山银针产于湖南：
君山银针产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖君山地区，此地土壤肥沃，多为砂质土壤，相对湿度较大，云雾弥漫，适宜茶树生长。
6、庐山云雾产于江西：
庐山云雾产于江西省九江市庐山地区，此地北临长江，南倚鄱阳湖，环境群峰挺秀、雾气蒸腾，所产茶叶素有“色香幽细比兰花”之喻。
7、安溪铁观音产于福建：
安溪铁观音产于福建省泉州市安溪县西坪镇尧阳山麓，主产区位于西部的“内安溪”，此地群山环抱、云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤。
8、祁门红茶产于安徽：
祁门红茶产于安徽省黄山市祁门县、黟县，池州市贵池区、东至县、石台县，以及江西省景德镇市浮梁县等地，这些地区自然条件优越，茶叶营养丰富。
9、蒙顶甘露产于四川：
蒙顶甘露产于四川省雅安市名山区蒙顶山，此地位于邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北邻成都盆地，是名副其实的产茶圣地。
10、白毫银针产于福建：
白毫银针产于福建省宁德市福鼎市和柘荣县，南平市建阳区、政和县、松溪县地区，这些地区海拔均处于500～800m地带，土壤以红壤和黄壤为主。
中国四大茶叶产地有：
1、江北茶区：这是我国最北的产茶区。包括长江中下游以北的山东、安徽、苏北、河南、陕西、甘肃等地。主要的产品是绿茶。
2、江南茶区：这是我国茶叶市场最为集中的地区。包括长江中下游以南的浙江、安徽、苏南、江西、湖北、湖南、福建等地。茶的品种较多，有红茶、绿茶、乌龙茶等，产量也很大，品质好。
3、华南茶区：指南岭以南的产茶区，即广东、广西、海南、台湾等地。是我国最南的茶区。以生产红茶、乌龙茶为主。
4、西南茶区：包括云南、贵州等地，属中国古老的茶区，有普洱茶、红茶、沱茶。西南茶区的茶叶主要分布在云贵高原。一般认为这一带是茶树的原产地，地理和气候很适宜发展茶叶生产。
