在东北有一种美食是酸菜，对于东北人而言，酸菜是一种非常能够寄托思念的食物。很多在外面的东北人最想吃的东西就是酸菜了，酸菜在东北作为家常菜来说，有很多种做法，炖着吃，炒着吃都非常美味。酸菜也有很长的历史，在以前东北地区每家每户都会拥有一个酸菜缸，这是用来腌制酸菜的，很多人都会觉得家庭条件不好的人才会吃酸菜，但其实在东北不管有钱没钱都会有腌酸菜的习惯。
经济能力的提高，让很多东北人都住进了楼房，如果想要腌酸菜也不是很方便。所以年轻人腌酸菜就比较少了，大多数会去市场上购买酸菜。不过一些比较老的小区或者农村居住的人还是会有人用酸菜缸腌酸菜，这样常年的腌酸菜习惯，才能将这个美食一直流传至今。
因为这是东北各区的饮食习惯，不会因为生活习惯和经济条件放弃这个美食，几千年前的西周就有酸菜的形成了，不过当时的酸菜叫为?菹?，和现在腌酸菜的方法大相径庭，都是将新鲜的白菜腌制而成。很多古书中也记录了东北人爱吃酸菜的历史，比如诗经中还有周礼中都提到了这个?菹?。所以从历史的角度上来说，东北人自古以来都是喜欢吃酸菜的。
在东北地区腌酸菜的时间都会选择秋天，刚入冬的时候，这个季节大白菜也已经丰收了。再加上东北的冬天非常的寒冷且漫长，在很久以前，如果想要吃蔬菜就得采取这种腌制的工艺，虽然现在生产技术的提高和人们生活水平的提高，想在冬天吃新鲜蔬菜不是难事，但是这种饮食习惯已经长期的保留在人们的心中无法更改了，久而久之也就变成了一种饮食文化。
1、选择适合当地种植的蔬菜品种，然后进行整地。可选用营养钵育苗、基质育苗、蔬菜嫁接技术，期间要合理安排茬次。使用有机和无机复合肥、蔬菜专用肥施肥，并加强病虫害的综合防治，合理的使用化学农药。
2、露地蔬菜种植品种，露地蔬菜种植常见品种有辣椒、黄瓜、甘蓝、菠菜、萝卜、西红柿、胡萝卜、葫芦瓜、小白菜、油白菜等。
3、在播种前要进行整地，要将前茬作物残留的枯枝烂叶用火烧毁后深埋。
4、挑选抗病虫、抗逆性强、优质高产、商品性能好、适合当地种植的蔬菜品种。
5、选用营养钵育苗、基质育苗、蔬菜嫁接技术，进一步完善育苗设施，并提高育苗水平，培育优质壮苗，移栽前要进行炼苗，为无公害蔬菜高效生产打下良好基础。
6、需要调整优化种植结构，合理安排茬次，可采取立体种植，反季节栽培（保护地），实现结构的多元化，生产的多样化，而且能充分利用时间、空间、地力及季节差，达到高质高产的目的。
7、要积极使用蔬菜生产新技术，设施种植应用二氧化碳施肥、膜下灌溉、滴灌、遮阳网、新型覆盖材料、基质栽培、避蚜膜等，露地栽培采用地膜覆盖、滴灌、喷灌等新技术。
8、可大力推广土壤培肥技术，有利于减少化肥用量，并加大有机肥料的投入与使用，进一步建立科学合理的耕作制度。
9、推广应用有机和无机复合肥、蔬菜专用肥、生物肥、采取测土配方施肥技术、推广配方肥料，能减轻化肥对蔬菜品质和土壤结构的不良影响。
10、种植过程中要加强病虫害的综合防治，并广泛应用农业、生物等防治方法，合理的使用化学农药。
11、禁止使用限定的化学合成农药，进一步推广应用低毒、高效、低残留化学农药，严格控制农药用量、品种、时间、次数等使用规程。
12、尽量在杂草初生阶段用药防治，这样可以减轻药剂对蔬菜的污染和残留，同时还能起到很好的除草效果。
13、在除草剂处理土壤的时候，土壤表层要细碎、湿润、平整，这样可以保证施药均匀，而且还可以给杂草萌发创造良好的条件，促使杂草萌发一致，从而能一次用药除去大部分杂草。
