果菜类。包括瓜类、茄果类和豆类，食用部分都是生殖器官，一般幼苗需氮较多，但过多施氮肥易引起徒长，反而延长开花、结果，增加落花、落果；进入生殖生长期，需磷量剧增，而需氮量略减，因此要增施磷钾肥，节制氮肥用量，黄瓜座果后，就应重施肥，以后每结一批瓜需补充肥水。根菜类。主要有萝卜、胡萝卜、芜菁等，食用部分是肉质根。其生长前期主要供应氮肥，促使形成肥大的绿叶，到生长中后期（肉质根生长期），则要多施钾肥，适当控制氮肥用量，促进叶的同化物质运输到根中，以便形成强大的肉质直根，如果后期氮肥过多而钾肥不足，则易使地上部分徒长，根茎细小，产量下降，品质变劣。不同蔬菜的分类施肥技术.叶菜类。主要有白菜、青菜、菠菜、苋菜等。叶菜类追肥以氮肥为主，但生长盛期在施用氮肥的同时，还需增施磷钾肥。如栽培大白菜，抓住开始进入莲座期和包心前的二次施肥，是丰产的关键。如全生长期氮素供应不足，则植株矮小，组织粗硬，春季栽培的叶菜还易早期抽薹，结球类叶菜后期磷钾肥不足，往往不易结球。蔬菜各生育期对土壤营养条件的要求是不同的。幼苗期根系尚不发达，吸收养分数量不太多，但要求很高，应适当施些稀薄速效肥料；营养生长期和结果期，则吸收大量养分，必须供给充足肥料，通常采取分期追肥，有、无机肥交替，氮磷钾肥与微肥齐全，施肥与灌溉相结合等措施，以充分发挥肥料的增产作用。根据蔬菜生长快、根系弱、产量高等特点，要有机肥与化肥配合施用。因有机肥料不仅为蔬菜提供多种营养元素，且随着有机肥料的分解，有利于提高质量、改善品质。蔬菜一般为短期营养作物，可复播多茬。不少种类的蔬菜如大白菜、萝卜、冬瓜、黄瓜等亩产常高达5000公斤以上，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季萝卜、苋菜等，由于生长期短，单位时间内吸收的养分反而比生长期较长、单产高的蔬菜多得多。因此，栽培时应多施速效肥。蔬菜对土壤养分的吸收量，很大程度上取决于根系发育。一般根系入土深而广，须根多，根毛发达的蔬菜（如南瓜、冬瓜等），以及根系较大的蔬菜（如甜菜、胡萝卜、茄子等），能吸收较多的养分，并能在瘠薄的土壤上生长，施肥可以粗放些；而根系发育差，分布浅，吸收养分差的黄瓜、洋葱、莴苣等，必须栽培于肥沃的土壤上，且要精细施肥。大棚等保护地蔬菜，比露地蔬菜单位面积施肥量大得多，且因无雨水淋失，致使剩余的肥料大部分残留于土壤中，使土壤溶液浓度过高，妨碍根系吸收养成或损伤根系，所以设施栽培蔬菜，应充分考虑前茬肥料的后效，多施有机肥，适当少施化肥，避免因盐类积聚而使作物受害，从而进一步发挥保护地蔬菜的优势。蔬菜对土壤养分的吸收量，很大程度上取决于根系发育。一般根系入土深而广，须根多，根毛发达的蔬菜（如南瓜、冬瓜等），以及根系较大的蔬菜（如甜菜、胡萝卜、茄子等），能吸收较多的养分，并能在瘠薄的土壤上生长，施肥可以粗放些；而根系发育差，分布浅，吸收养分差的黄瓜、洋葱、莴苣等，必须栽培于肥沃的土壤上，且要精细施肥。蔬菜一般为短期营养作物，可复播多茬。不少种类的蔬菜如大白菜、萝卜、冬瓜、黄瓜等亩产常高达5000公斤以上，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季萝卜、苋菜等，由于生长期短，单位时间内吸收的养分反而比生长期较长、单产高的蔬菜多得多。因此，栽培时应多施速效肥。
我们在种植蔬菜时，作物吸收的营养元素几乎都是来源于土壤和肥料，其中，施肥就是供给作物生长发育所必须的营养元素的一个重要途径。因此，明确作物营养元素的功能和施肥方法，在种植过程中，是非常重要的技术。
菜田施肥的对象是蔬菜，因此，我们应根据蔬菜的需肥特性来施肥。不同的蔬菜需要的肥料和数量是不同的，即使相同的蔬菜，在不同生长时期它们需要的营养元素，也是不同的。下面我们来看看，蔬菜田施肥的原则和肥料种类，以及施肥的方法有哪些。
蔬菜田施肥原则为保证生产出优质的蔬菜，我们应以基肥为主，及时追肥，在一个科学合理的条件下施入。有机肥为迟效性肥料，可以在较长的时间内源源不断的供应作物所需营养物质；无机肥多为速效性肥料，可以满足较短时间内作物对营养物质相对较多的需要。在蔬菜施肥中，有机肥与无机肥要配合使用，以达到互补的作用。增施有机肥，可适当减少无机肥，以改良土壤理化性状，减少环境污染，实现无公害安全生产的目的。注意：施入有机肥时应充分发酵、腐熟，以达到分解掉一些有害物质，杀灭病、菌、虫的目的。
蔬菜田施肥时期1，基肥
基肥是指在作物播种前或定植前就施入田间的肥料，它是供作物整个生育期间吸收利用的肥料。所以，基肥一般以有机肥为主，并根据土壤肥力和作物需肥的特点，可配合使用适量的无机肥。
有机肥为完全性肥料，它的养分全面，含有大量的有机质和腐殖质、微生物等，具有改良土壤、培肥地力的重要作用，可以为作物根系的生长发育创造良好的土壤环境。蔬菜作物需肥量大、对土壤含氧量的要求较高，当田间有机肥充足时，土壤疏松通透，也增加了含氧量。
无机肥做基肥的作用，主要是供应播种或定植后较短时间内，为作物尽快的提供所需的营养。
2，追肥
追肥是在作物生长发育期间，根据作物特定的生育阶段对营养物质的需求、土壤的供肥状况和植株的外观表现，能及时对作物施用肥料，用以保证作物的正常生长发育，和高产优质为目的的肥料。
追肥一般根据不同生长发育阶段而进行，这样做可满足蔬菜各阶段对肥料的需求，也可避免肥料过分集中而产生的不良效果，同时也提高了肥料的利用率。
蔬菜追肥，一般用速效性肥料居多，每次的用量不宜过多，一般每亩最多20公斤左右为佳，追肥要及时，过迟可能会导致蔬菜早衰或生长延迟。追肥的方式可分为土壤追肥，和叶面追肥。
蔬菜田施肥方法1，普施
这种施肥方法较为普遍，即是指将肥料均匀地撒施在土壤表面后，通过翻耕土壤，达到土肥混合为目的的施肥方法。这种方法多用在基肥的施用上，但在蔬菜长出后使用这种方法时，可结合中耕或浇水进行为佳。
2，条施、沟施
在蔬菜播种或定植后，在行间成条状撒施肥料的方法，即是条施施肥方法；而在行间开好沟，将肥料施入沟内再覆土的施肥方式为沟施。我们一般应用于行间空间大，速效肥或肥效较高的有机肥时，多采用这种施肥方法。
3，穴施、环施
在定植蔬菜时，随定植穴一同施入肥料，或蔬菜生长期间，于植株根茎附近土壤开穴施肥的方式为穴施。这种方式施肥，可实现肥效集中，减少肥料在土壤中被固定或流失的几率。而在蔬菜周围，以植株为中心，开环形沟施肥的方式为环施。一般对于根系深，吸肥量大的作物使用环施。穴施多用于速效肥中，而有机肥多采用环施。
另外，我们还可根据种植条件和地势条件采用随水冲施，一般我们在畦灌、沟灌时即可采用这种施肥方法。
