冷冻果蔬和新鲜果蔬相比冷冻的果蔬反而更好。
如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜果蔬，肯定是新鲜果蔬更好。但事实上我们吃到的果蔬大都没有那么新鲜，果蔬从被采摘下来开始，营养就在持续流失，洗、切会加速营养流失。
相反，超低温快速冷冻的果蔬就能保持更多的维生素，因为果蔬采摘之后即速冻，很好地防止了维生素的流失。鉴于新鲜蔬菜在烹饪前也要经历洗、切等处理，所以整体来看冷冻对营养的影响并不大。所以冷冻的果蔬反而更有营养。
果蔬的营养价值
1、碳水化合物
蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类〉叶菜类〉瓜类，水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖菠菜中含大量β胡萝卜素和铁。
2、矿物质
蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。水果含量不及蔬菜。
3、维生素
蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。不含维生素D和维生素B12胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙**蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。维生素C含量与颜色无关。水果含量远低于蔬菜，不含维生素D和维生素B12。
4、芳香物质、色素、有机酸
苹果中富含维生素C含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能，但可赋予果蔬良好的感官性质。
可以冷冻的蔬菜有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。
扩展资料：
冷冻果蔬受欢迎：
打开冰箱冷冻室，很多家庭装的是鸡鸭鱼肉，而欧美消费者对冷冻水果、蔬菜早已习以为常。目前，中国每年都向欧美、澳洲和日韩大量出口冷冻果蔬。
食物是有“生命”的，一方面它们本身可能含有生物酶，另一方面可能携带微生物，食物的保存主要就是跟它们作斗争。冰箱出现以前，人们采用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物，其实质就是要杀死微生物和生物酶。
不过，生物酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，一般温度越低活性越低。在冰箱冷冻室的零下18℃下，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁。只要保持冷冻状态，食物的形态、风味和营养就像被“定格锁住”了一样。
随着超低温急冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的品质不断提升。正因如此，冷冻果蔬在欧美国家也越来越流行。
人民网-冷冻蔬菜营养更差吗？蔬菜冷藏注意事项
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