红烧鱼块
所需食材：
鱼块适量、生姜、大蒜、葱、干辣椒、香菜适量、黄酒2勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖2勺、老干妈少许、盐适量、食用油适量。
具体做法：
1、将清洗干净的鱼块放到大碗中，加入黄酒、老抽、生抽、白糖和盐一起抓匀腌制15分钟左右，既去腥味又让鱼块入味好吃。
2、将生姜、大蒜、葱和干辣椒分别洗净，切好备用。
3、砂锅中放适量的油，加热后放入生姜、蒜、葱和干辣椒一起炒出香味。
4、将腌制好的鱼块，连同汤汁一起倒入砂锅中，再加适量的水与鱼块齐平，大火煮开。
5、再加少许的老干妈辣酱进去增香，不能吃辣的就不要放了。
6、煮开后再进行二次调味，如果觉得味道够了就什么都不要加，焖煮一会儿，鱼块入味，汤汁变浓稠即可。
7、关火后，撒上葱花和香菜段就可以开吃了，真香！
红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
