1 发糕怎么做 发糕的做法
先来个最基础的，材料简单、步骤简单，成功率高。满满都是小时候的味道！
大米发糕食材：
粘米粉150g、糖40g、酵母粉2g、水160g
做法：
1.所有材料放入容器中，拌匀静置醒发；
2.醒发至起泡后，略拌一下，倒入模具中；
3.倒至八分，再次静置发酵至满模；
4.锅中烧水，水开后隔水蒸15分钟即可。
提示：
没模具可以用小碗，但碗壁要抹层油不易粘。
蒸前可以撒些芝麻、蔓越莓碎等做装饰，添口感。
再来个最常见的，成功率100%，气孔分布均匀，蓬松营养，口感润而不粘，Q弹有嚼劲！随便拌一拌，发一发，蒸一蒸，三步搞定~
红糖发糕食材：
面粉320g、白糖20g、红糖80、鸡蛋1个、酵母粉4g、泡打粉3g、水245g
做法：
1.酵母粉加45g温水，拌匀静置发酵；
2.红、白糖加入200g热水，搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉；
3.面粉加泡打粉搅匀，倒入蛋液、酵母水、放凉后的糖水；
4.搅拌均匀至无明显颗粒，倒入8寸模具，加盖发酵至8分满；
5.冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉。
提示：
泡打粉没有，不加也行；温水温度尽量在38℃以下。
没装饰的红糖发糕已经超级好吃了~
把枣子对半剪开去核码在上面做装饰，也可用蔓越莓、葡萄干、枸杞等替换，随你喜欢。
接着献上高颜值的发糕，好看又好吃！
南瓜蔓越莓发糕食材：
去皮去籽南瓜300g、面粉260g、酵母粉3g、水60g、蔓越莓
做法：
1.南瓜隔水蒸熟，晾凉压成泥和入面粉；
2.加入酵母粉和适量水刮拌成面糊，浓稠即可（不弄面团）；
3.模具壁抹层油，倒入面糊，温暖处发酵至两倍大；
4.撒上蔓越莓，冷水上锅大火烧开，转小火蒸25分钟，关火闷5分钟出炉。
提示：
南瓜水分多的话，和面的时候水量就要减少。
同样的方法还可以做紫薯发糕，紫薯碾泥时可加些牛奶。
无色素无添加、纯天然好味道的：
菠菜蔓越莓发糕食材：
面粉500g、菠菜125g、酵母粉2g、蔓越莓少许
做法：
1.菠菜洗净切段榨汁，酵母粉加温水化开；
2.菠菜汁倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状，最后加入蔓越莓混合搅拌；
3.揉成面团，加盖置于温暖处发酵至2小时；
4.蒸笼水烧热（不用烧开）关火，面团揉捏排气擀平，入蒸笼余温醒十分钟；
5.然后再开火，大火蒸25分钟。
提示：
这款可做成无糖发糕，不加蔓越莓，纯纯的菠菜发糕，营养又好吃！
蔓越莓可用红枣替换，不过是在蒸之前放于面团上。
红糖发糕（成功率百分之百！）的用料
面粉（高、中、低粉都ok） 320g白糖 20g红糖粉（喜欢深色的可以全部放红糖） 80～90泡打粉（可不放） 3g安琪高活性酵母 4g水 245g鸡蛋 2颗
红糖发糕（成功率百分之百！）的做法步骤
步骤 1 面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
步骤 2另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
步骤 3200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
步骤 4在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就 （这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
步骤 5八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
步骤 6发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉
