大鱼头做法

大鱼头的家常做法如下：

准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用。

准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段。锅中放油，可以多放点，煎鱼头用。

油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，注意安全！可以把黑色膜去掉，偷懒了。不过我对鱼腥味不敏感，感觉不影响。

颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。同样煎到变色。小心切记。

然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。料酒不要怕多，靠他去腥呢。加入开水，要开水哦！加入一点盐调味，撒一些小香葱。想更鲜就再来些味精。

　导语：其实鱼头的营养价值是很高的，但是它的做法有多少种呢，下面我来力荐一些给你吧。

　剁椒鱼头

　食材：胖头鱼头1个，剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

　步骤：

　1、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。大蒜，生姜切末备用。

　2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少许白糖翻炒均匀关火。

　3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。

　4、另取一个小锅加入葱油烧热，加入少许生抽煮来开关火。

　5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油，再撒上葱花即可

　干锅鱼头

　食材：鱼头500g，油适量，盐适量，红椒适量，泡椒适量，蒜头适量，姜丝适量，香葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，黄酒适量。

　做法：

　1、鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

　2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。

　3、平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。

　4、取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

　5、将煎好的鱼头倒入煲内，铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

　6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

　鱼头豆腐汤

　食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

　做法：

　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。