用料 ?
黄酒 250克
原酿酱油 100克
糖 20克
原浆米醋 30克
葱
姜
辣椒
花椒
八角
桂皮
香叶
醉蟹的做法 ?
将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水，然后用刷子（可以用牙刷）把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时，使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出
在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
再加入黄油和酱油
再加上糖，用筷子搅拌均匀
将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了
上海花雕醉蟹
用料 ?
花雕 500克
香叶 4片
八角 4个
姜 5片
桂皮 2块
生抽 400克
螃蟹 6只
冰糖 150克
花椒 20粒
陈皮 3片
白酒 400克
上海花雕醉蟹的做法 ?
将所有香料按上述比例放入锅内用小火熬到冰糖化开。
蒜瓣切片放入锅内一起熬制。
化开后小火开10分钟左右冷却待用。
大闸蟹洗干净，刷干净。
倒入白酒消毒腌制。白酒漠过大闸蟹为宜。
重物压着防止蟹逃出，浸泡10分钟左右，基本就醉晕了。
然后倒入冷却的料汁，加上花雕酒1:1一起腌制在带盖的容器中3天左右就可以食用啦。
江南熟醉蟹
用料 ?
大闸蟹 6只（约1000g）
花雕酒 400g
生抽 400g
冰糖 320g
盐 4g
姜 40g
花椒 15粒左右
八角 2个
桂皮 1块
香叶 4张
橙皮 2块
江南熟醉蟹的做法 ?
姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟
倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用
螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟
取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用
小贴士
1、卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹
2、蟹放入后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小时才入味
醉青蟹的制作方法？
其作法以下：
1.先将挑选好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐割开一点，放进小量食盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及生姜沫放进，将蟹逐只放进，绍兴酒缓缓倾洒再加生抽及白砂糖，泡过蟹面为标准。
3.把坛口密封时，多方面摇晃，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封就可以。
醉海蟹的营养成分
大闸蟹的营养成分十分丰富多彩,具备高蛋白食物、高钙、丰富多彩分散碳水化合物、蛋白的成分比生猪肉、鱼类必须高于好几倍,钙、磷、铁和维生素D的成分也较高。
醉海蟹的食用忌讳：
大闸蟹是甲壳类动物，这类微生物遗传信息数量繁杂且拥有非常大的差异，常高达100多种多样。绝大部分类型的大闸蟹日常生活在海底或挨近深海，也是有一些的大闸蟹栖于谈水或住在陆上。大闸蟹靠鳃吸气，大闸蟹不必直接生吃。
大闸蟹不能与地瓜、冬瓜、纯蜂蜜、橘子、梨、石榴、番茄、甜瓜、花生仁、小乌龟、莴笋、柿子饼、兔子肉、荆芥、野生甲鱼同食,会造成食物中毒;吃蟹不能食用冷食,会造成腹泻。
蟹肉中胆固醇成分高，身患冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不要吃蟹肉，不然会加剧病况。
脾胃虚弱的人，应少吃或不吃蟹，由于吃完非常容易造成腹痛和腹泻，柿、蟹不能同食，蟹和柿都属寒性的东西，另外进餐过多非常容易导致不适感。让人出现腹痛、呕吐等病症，也就是常说的“胃柿团症”。
