干蒸咸鱼的做法步骤
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咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
2
将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
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将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
4
起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
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接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6
接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
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放入一茶匙白糖
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同时放入少许鸡精
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最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
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最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
小窍门
1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
使用的厨具：蒸锅、炒锅
咸鱼怎么做好吃？
主料咸鱼1条 辅料油适量盐适量干辣椒适量大蒜适量生抽适量鸡精适量生姜适量米酒适量白糖适量
步骤
酱咸鱼的做法步骤11.准备一条干咸鱼，我是淘宝上买的，东西不错，就是买回来的时候不是特别干，我自己挂在阳台上又晒了下
酱咸鱼的做法步骤22.将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味，由于是干的不太好切，别切到手
酱咸鱼的做法步骤33. 准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好哦
酱咸鱼的做法步骤44.大葱切碎。。。。。
酱咸鱼的做法步骤55.干辣椒切小碎，备用
酱咸鱼的做法步骤66.锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火以免糊锅
酱咸鱼的做法步骤77.炸制鱼块变金**的时候就可以了
酱咸鱼的做法步骤88.放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还有特别的清香
酱咸鱼的做法步骤99.放入生抽调色入味
酱咸鱼的做法步骤1010. 接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以啦
酱咸鱼的做法步骤1111.这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了
酱咸鱼的做法步骤1212.最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀
酱咸鱼的做法步骤1313.其实大家在收汁儿的时候不用和我一样收的这么干，我是怕油太多，就把油给沥出来一些了
酱咸鱼的做法步骤1414. 最后徒弟妈妈说油多点没事，将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子里油的话浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿，不然太干也不好吃
酱咸鱼的做法步骤1515.经过这么多工序美味的酱咸鱼就做好啦，我后来发过去她妈妈说第一次来说做的很不错了所以就来和大家分享啦
咸鱼做法介绍如下：
1、主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。
2、辅料：葱花适量。
3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。
4、浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。
5、鱼块浸泡好后捞起，开中火锅内倒油烧热后转小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味。
6、再转中小火倒入咸鱼块，翻炒均匀后转最小火，炒至干香，不停的翻炒以免粘锅。
7、转中火再放入一大勺红辣椒糊炒至均匀。
