1、鸭子半只（约750克），子姜100克，干辣椒适量，生蒜50克。
2、调味料：柱候酱5克，海鲜酱5克，美极鲜酱油10克，冰糖5克，盐适量，白酒20克，米酒糟10克。
3、将光鸭处理干净，用刀均匀砍成小块。放入盘里，加入少许蚝油，料酒和适量的盐抓均。腌制5分钟入味待用。
4、把子姜清洗干净，用刀轻轻刨去皮。然后切成小块。将炒锅清洗干净，烧热后倒入冷油。放入切好的子姜块，小火煸炒至香后。放入柱候酱和海鲜酱煸炒至香。
5、接着倒入腌制好的鸭块，改中火翻炒。翻炒至鸭块表皮焦黄时，烹入料酒翻炒，放入美极鲜酱油和冰糖爆炒香。
6、然后倒入适量的沸腾开水（浸泡过鸭块即可）。放入米酒糟，开大火烧开，转小火慢炆40分钟左右。待鸭肉口感软糯适中时。
7、接着放入适量的盐调味，改大火翻炒收汁。收到酱汁粘稠时，放入生蒜段，翻炒均匀，淋入香油即可出锅。
广东焖鸭的正宗做法
焖鸭
用料 ?
鸭肉 500克
料酒 1勺
生抽 1勺
豆瓣酱 1勺
蚝油 1勺
盐 适量
糖 适量
五香粉 少许
陈皮 2片
八角、香叶、桂皮、草果、花椒 少许
蒜蓉 少许
焖鸭的做法 ?
鸭肉浸泡出血水后，冷水下锅加入料酒焯水
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准备好香料
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准备好调料
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陈皮记得去除表面这层，不然会有涩味
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热锅烧油下香料、豆瓣酱炒出香味
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加入鸭肉翻炒，再加入之前准备好的调料
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加入水焖制20分钟左右，最后加适量盐就可以出锅装盘
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广东焖鸭的正宗做法如下：
用料：鸭子1只、仔姜（嫩姜）适量、大蒜、青红椒适量。
步骤1、锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。
步骤2、把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。
步骤3、把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。
步骤4、这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够； 鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。
步骤5、最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。
步骤6、香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。
