食材
鲜豌豆苗 1把
鸡精 适量
糖 适量
香油 适量
盐 适量
方法/步骤
1
豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下。
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2
锅中放水，水开放入一点盐， 再滴几滴食用油。
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3
关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出。
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4
焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份。
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5
香干切丝，放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉。
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6
放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘。
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END
注意事项
蔬菜焯水的时候，在水里放点盐和滴几滴食用油， 可以让蔬菜的颜色保持碧绿。
豌豆苗拌之前一定要把水份挤干，这样才容易吸收调味料的味道。
豆苗怎么做
豌豆苗是适合在春夏食用的一种蔬菜，吃起来是非常的清香，而且是比较的嫩，现在的天气也是越来越热了，我们喝上一些汤品是非常的不错，不仅是可以以补充身体水分，而且搭配不同的食材功效也是不一样，不妨一起来看看吧。
豌豆苗蘑菇汤
材料：豌豆苗、口蘑、金针菇、姜片、盐、香油各适量。
做法：
1、在水里面放入一些姜片进行煮，然后在水热了之后加入口蘑。
2、水开后，加入金针菇、豌豆苗
3、然后加入适量的盐。
3、水再开后关火，起锅后放点香油即可。
功效：豌豆苗中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。豆腐也是含有丰富的胡萝卜素、维生素以及一些微量元素，可以很好的抗氧化的，蘑菇也是可以很好的补充身体维生素，两者搭配对于增强身体免疫力是有很好的作用。
上汤豌豆苗
原料：豌豆苗、蒜
做法：
1、我们将豌豆苗洗干净后，沥干水作为备用。
2、热锅内一勺橄榄油，放入蒜片爆香；
3、倒入洗净的豌豆苗；
4、准备上汤小半碗；
5、将上汤倒入锅内，以盐调味；
6、稍加翻炒，淋麻油后装盘即可。
功效：豌豆苗是含有丰富的钙质，以及维生素，像B族维生素、维生素C，所以对于维持身体各项功能是有不错的帮助，含有的胡萝卜素是可以保肝明目，上汤的做法是很适合身体虚弱的人群改善身体状况食用。
豌豆苗是一种比较温和的食物，所以一般的人群都是可以食用，豌豆苗蘑菇汤和上汤豌豆苗都是很适合在夏季食用，对于身体是有很好的滋补调理的作用，而且大家食用一些的话，一定是不会让大家失望的。
做法一，豆苗炒鸡丝
材料
主料：鸡肉150克，豌豆苗300克，调料：姜5克，酱油3克，盐2克，白酒2克，白砂糖3克，植物油15克，豌豆淀粉5克，味精2克
做法
1.先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟；
2.把余下淀粉开水成小半碗待用；
3.把豆苗烫熟盛碟上；
4.猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。
做法二，豆苗炒虾仁
材料
草虾仁100公克，豆苗100公克，姜片10公克，红萝卜10公克，水50㏄，盐1/2茶匙，太白粉水1/2茶匙，香油1/4茶匙，盐1/8茶匙，玉米粉1/2茶匙，胡椒粉少许
做法
1.草虾仁加1/4茶匙盐（份量外）轻搓，再放水笼头底下冲水约10分钟洗净，接着用餐巾纸吸干水份后，加入腌料拌匀，备用。
2.姜切菱形片；红萝卜切片，备用。
3.豆苗洗净、摘去老梗，放入锅中以大火快炒至软后，盛起铺盘底，备用。
4.热锅，加入适量油，放入作法1的虾仁滑油1分钟后捞出，备用。
5.同作法4原锅，放入姜片、红萝卜片炒香，再放入作法4的虾仁、水、盐煮滚，续加入太白粉水大火快炒芶欠，起锅前滴入香油拌匀后熄火，盛起置于作法3的豆苗盘上即可。
做法三，炒豌豆苗
材料
主料：豌豆苗400克，
辅料：冬笋50克，
调料：植物油30克，盐2克，白砂糖10克，味精1克
做法
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
做法四，鸡油炒豆苗
材料
生鸡油，50克，净大豆苗，300克，盐，1/4茶匙，胡椒粉，1捏，玫瑰花瓣，4瓣
做法
1.将鸡油洗净，切成小块。大豆苗去掉老叶老茎，洗净，沥干水。玫瑰花瓣洗净，用纸巾擦干水。
2.大炒锅置中火上预热。放入生鸡油，炒2分钟，至油渣变金**，铲出油渣，弃掉。把盐放入油锅里，将火调至最大；下豆苗，快炒2-3分钟；加胡椒粉，炒匀后马上铲出装盘。
3.将玫瑰花瓣散放在菜的周围，上桌趁热吃。
做法五，清炒豆苗
材料
主料：豆苗，姜丝，蒜末，盐，香油，糖，鸡精。
做法
1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。
2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。
贴士：
1、豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及变黄。
2、豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。
