材料:三只鸡腿、一勺蒜末、姜丝若干、半勺黑胡椒粉、一勺蚝油、两勺生抽、三分之一勺盐，一个鸡蛋、两勺低筋面粉。炸鸡粉：五勺玉米淀粉、五勺低筋面粉、半勺黑胡椒粉、半勺泡打粉。首先将三只鸡腿洗干净。用牙签扎些孔以便入味冷水浸泡一小时。去除血水。然后加1勺蒜末。少许姜丝。半勺黑胡椒粉一勺蚝油两勺生抽三分之一勺盐。抓均匀。常温中腌制一小时。条炸鸡粉。五勺玉米淀粉五勺低筋面粉半勺黑胡椒粉半勺泡打粉搅拌均匀，腌好的鸡腿加1个鸡蛋，加入两勺低筋面粉抓均匀，然后均匀裹上炸鸡粉。锅中放油油有较多气泡时，轻轻放入鸡腿不翻动。小火炸十分钟，再直接开大火炸至金黄。关火捞出沥干油，撒些椒盐粉，这样炸鸡腿就做好了。
炸鸡腿需要裹上鸡蛋液和面粉吗 炸鸡腿先裹面粉还是鸡蛋液
我们都知道，炸鸡腿是比较常见的一种油炸食物，它吃起来香脆可口，肉质鲜嫩，营养丰富，很多人都喜欢吃，尤其是年轻人。很多人都会在家炸鸡腿吃，但是，炸出来的味道不是很好。那么炸鸡腿是先煮熟了炸还是直接生炸呢?下面让我们具体来看看吧!炸鸡腿要先煮熟吗
生鸡腿腌制之后可以直接生着炸，不用煮熟再炸。 鸡腿煮熟再炸的做法是不对的，做出来这样的炸鸡腿估计也不太好吃，正确的做法是把新鲜的鸡腿先腌制，再入油锅炸制，这样才能把鸡腿腌制入味，吃起来才好吃。 很多人都喜欢吃炸鸡腿，尤其是孩子更爱吃，但是外面卖的炸鸡腿不仅价格贵，而且还不健康和卫生，炸鸡腿的油很难保证是否合格卫生。 所以我一般都是买来新鲜的鸡腿或者是鸡翅，在家自己做，做出来的鸡腿同样美味好吃，孩子和家人都能吃的开心和健康。炸鸡腿是生炸好吃还是熟炸好吃
生炸会更好吃。 鸡腿煮熟了再炸是不会好吃的。因为煮的过程中很多营养、胶质还有香味都释放到汤里了。而且鸡肉的脂肪含量比猪肉低多了，水煮以后一部分脂肪就融入到汤里，这会让鸡肉的口感大大降低，俗称发柴。香味也会打折扣。反之，先把鸡腿腌制一段时间，使其充分入味，然后裹上面糊和面包糠直接入油锅炸熟，就不会损失肉里面的脂肪，甚至还增加了脂肪含量，从而使肌肉的口感更滑更嫩，香味也会更丰富更浓郁。 不建议煮熟在炸，首先你要吃炸鸡腿吃，就现在把鸡腿腌制比较长的时间，这样味道才能渗透到肉里面，这样的鸡肉才好吃，如果你把鸡腿煮熟后这样可能鸡肉口感就会变老，口感变差，建议你提前把鸡腿腌制5-6个小时甚至更长时间，这样腌入味后，裹面粉面包糠，油温不要太高避免炸胡，小火慢炸，炸至金**后捞出控油，即可食用。炸鸡腿的家常做法
1.洗净鸡腿，然后切几道小口(为了更好的入味) 2.准备好料酒，盐，酱油，五香粉，辣椒面，也可以超市买现成的奥尔良腌料或者其他口味的鸡腿腌料，网上也有的卖，做出来和店里口味差不多。 3.放好料后就开始给鸡腿做“马杀鸡”按摩鸡肉五分钟后封上保鲜膜进入冰箱冷静半个小时以上(想要入味可以腌久一点)。 4.准备好两个鸡蛋，生粉，面包糠适量，或者脆皮炸鸡粉。 5.按生粉，鸡蛋，生粉，鸡蛋，面包糠这个步骤，给鸡腿裹粉。 6.起锅，锅冒烟后倒入油，油温热后(筷子插进去有小气泡即可)下腌制好的鸡腿炸，视鸡腿大小控制时间。 7.炸好后的鸡腿放在沥油盘上沥油即可。 小贴士: 1.市场上有各种口味的腌制粉，你喜欢吃什么味道都可以买的到。腌制好后按上面的步骤就可以了。 2.炸鸡店里面的脆皮，很多都是蘸一层面粉，然后透一下水，再蘸一层面粉，等裹的厚度差不多了就可以炸出脆皮(记得面粉里调味)炸鸡腿有什么讲究
1、鸡腿要用竹签扎孔以便入味。 2、炸鸡腿时要掌握好咸淡，盐度一定要做到胸有成竹。防止过咸。抖粉要均匀不能过厚。否则炸出的成品不能入口化渣。 3、油温要5成热，油温不能过低。否则鸡腿侵油不还吃。 4、鸡腿回锅时要小火。否则糊锅不好吃。撒麻辣鲜时，要先确定鸡腿的咸淡。防止口味过重。我们都知道，炸鸡腿是比较常见的一种油炸食物，它的味道香脆可口，肉质鲜嫩，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鸡腿吃。那么炸鸡腿是先裹面粉还是先裹鸡蛋液呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鸡腿先裹面粉还是鸡蛋液大多数情况下，先裹粉后裹鸡蛋液。
因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我们知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。
炸鸡腿什么情况下先裹面粉面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用，在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制，表皮的水分较多的话，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉，用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液，同一步骤重复三遍，最后粘上面包糠就可以。
炸鸡腿什么情况下先裹鸡蛋液鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。
但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。
炸鸡腿为什么要裹面粉和鸡蛋液 1、裹粉我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。
2、蛋液蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！
炸鸡腿的家常做法准备食材：鸡腿，葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精，淀粉，鸡蛋，面包糠。
制作方法：
1.鸡腿洗净放在小盆中，加入葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精搅拌均匀。把鸡腿腌制1个小时左右，鸡蛋和淀粉一起搅拌成淀粉糊。把腌好的鸡腿放在鸡蛋淀粉糊中，让鸡腿均匀的粘上淀粉糊，最后在裹上面包糠，放在盘子里备用。也可以把鸡腿放在面包糠里用力按压。
2.锅中倒入色拉油，把油烧至7成热，放入鸡腿炸至表面定型，用勺子触碰鸡腿能够明显的感觉到外皮很硬，就先把鸡腿捞出来，带油温再次升至七成热，放入鸡腿炸至表面金黄即可，炸鸡腿最好是炸两次。这样鸡腿的外皮才会保持硬脆，放置的时间长了鸡腿也不会变软。
