原料：排骨、清水、料酒、酱油、白糖、醋、葱、白芝麻、食用油、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、小肋排用冷水浸泡洗净。
第2步、将小排放入锅中，加水和少许料酒，大火烧开。
第3步、焯烫几秒，煮出血沫。
第4步、将小排捞出过遍凉水。
第5步、将小排捞出控干水分备用。
第6步、锅中倒入适量的食用油烧至六七成热。
第7步、下入小排炸制。
第8步、中途翻面至两面金**。
第9步、将炸好的小排捞出。
第10步、锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香。
第11步、下入小排。
第12步、调制一碗万能糖醋汁，烹入锅中。万能糖醋汁：一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水，我用了不止五勺水，大概七八勺的样子，也就是半碗多的水。最好用热水或者开水，有利于糖的融化。
第13步、加入适量的盐。
第14步、翻炒几下焖至收汁，撒一把熟芝麻。
第15步、出锅装盘就可以了。
超嫩的卤小排简介：
家里小朋友2岁了， 不爱吃老的肉 ，只好把肉做的又嫩又烂的 ，真心入口即化了。不用买各种药材似的卤料，方便省事。
超嫩的卤小排材料/配料/调料：
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
猪小排（筒骨，脊椎都可以，砍小块）你要吃多少呗 李锦记卤水汁适量
姜适量 蒜适量
芋艿适量 香菇适量
超嫩的卤小排正宗做法/图解/步骤：
1. 凉水浸泡小排半小时以上，去血水
姜，蒜，芋艿，香菇洗好切好
2. 锅里热油，姜蒜小排一起下，大火翻炒，炒至小排变色，肉质收紧（就是炒着炒着会感觉肉变Q了，怕焦可以中火，使劲翻）
3. 高压锅里水（能淹没食材的量）烧沸腾，下芋艿，香菇，李锦记卤水汁1大汤勺（家里盛汤的最大号的勺子，口味重的适当多加些），老抽适量（调色的，不放也行）。
再烧沸腾，下炒好的小排，盖上锅盖。
大火上汽烧8分钟，后转小火烧10分钟。
4. 高压锅下气后就可以开锅盛出来了。
