风干鸭子可以做风干板鸭。
制作步骤：
1、花椒和盐炒香。
2、鸭腿洗净后沥干水分。
3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。
4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。
5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。
6、准备生姜片。
7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。
8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。
10、20分钟后熄火捞起。
11、等微凉抹上芝麻油。
12、待凉透后去骨切片即可上桌。
烹饪技巧：
1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。
2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
风干鸭的做法一：
1.洗好鸭，用纸吸干水分，用到前后都划口，以便入味。
2.大量花椒放入炒锅炒熟。
3.炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。加入盐。
4.将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。
5.放入冰箱腌制一晚。
6.第二天，锅里加入水、适量的酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜（干辣椒）及鸭腿，一起大火烧开后，转入小火40分钟。
7.40分钟后关火。放入盘中凉凉。喜欢孜然口味的话还可以撒些孜然粉。
风干鸭的做法二:
1.鸭子洗净飞水，沥干，将蜜枣、山楂、板栗、泡发的香菇、枸杞塞入鸭肚子，两三根牙签将鸭尾部用S形封好。
2.锅中倒入少许油，将鸭子放入，徐徐倒入约200克红酒（500克啤酒亦可），加适量清水刚刚没过鸭身，再加入冰糖、生抽、葱姜、各种香料，老抽上色，最后淋蜂蜜适量。
3.大火将水烧开，撇去浮沫，转文火，煮1小时左右，其间要卤汁不断浇在鸭身上。待鸭子熟，再淋蜂蜜，调咸甜，取出晾凉，取出鸭腹中的填料，铺在切好的鸭肉上一起盛盘。
