水煮肉的做法肉片在什么时间下最好

主料

五花肉1000克白菜半棵

木耳几朵

辅料

郫县豆瓣酱50克辣椒50克

花椒20克八瓣1个

姜一块蒜半头

葱半根胡椒粉10克

全兴大曲酒1勺骨汤1碗

盐适量

水煮肉的做法步骤

1. 准备材料。

2. 热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

3. 另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

4. 几分钟后，倒入大碗里。

5. 用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

6. 加入肉片。

7. 沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

8. 全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。

9. 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

杭州特色美食片儿川面的做法

片儿川面的制作材料：

精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。

片儿川面的特色：

此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。

片儿川面制作步骤：

1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。

2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。