西湖牛肉羹与清炖牛尾汤制作方法
清炖牛尾汤
材料牛尾1根(1000克)
调料葱结、姜片、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、香菜、枸杞子各适量
做法1 牛尾刮去毛，焯水洗净，斩成小段。
2 沙锅置火上，放入牛尾、葱、姜、黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，改小火炖烂，加盐、味精调味，拣去葱段、姜片，撒入白胡椒粉，装饰香菜、枸杞子即可。
西湖牛肉羹
材料牛肉100克，冬笋10克，午餐肉10克，香菜5克，鸡蛋清1个
调料盐2克，味精3克，胡椒粉1克，鸡精3克，香油3克，水淀粉20克，鲜汤、料酒各适量
做法1 牛肉去筋膜，洗净血水，制成米粒状；冬笋洗净，和午餐肉分别切成米粒状，入沸水锅氽至冬笋断生，捞起控干。
2 炒锅置火上，加鲜汤，下牛肉粒、冬笋粒、午餐肉粒，烧沸去净浮沫，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，再慢慢淋入鸡蛋清，用水淀粉勾薄芡，撒入香菜，淋上香油，起锅装汤碗即可。
牛肉羹面的制作方法 牛肉羹面怎么做
1、一般需要30分钟左右，材料：牛腩2000克、葱3段、料酒5克、十三香料包1包、黄豆酱2汤匙、山楂3个、姜1块、盐7克、酱油3汤匙、大料5克。
2、做法：牛腩适量洗净备用。
3、切方块（不要切得过小，熟后缩水）。
4、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
5、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。
6、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。准备好调料盒和其他调料。
7、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入少许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可。
1、主料：面条(标准粉)250克,牛肉(后腿)225克。
2、辅料：番茄80克,菠萝30克,洋葱（白皮）20克,青椒20克,香菜15克。
3、调料：大葱10克,姜5克,番茄酱30克,盐5克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)35克,醋15克,常用水10克,鸡蛋清6克,色拉油10克,酱油5克,植物油40克。
4、牛后腿肉洗净切片用腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、色拉油10克、酱油5克）腌入味，过油备用。
5、炒锅预热，加油30克，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料（高汤700毫升、盐5克、白糖30克）拌炒，再加入牛后腿肉片，调味煮匀，用生粉水100克（淀粉35克加水65克）勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。
6、黄面条烫熟装碗，加入做法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。
