食材清单
牛肉如:250g 葱如:1勺
姜 桂皮
花椒 大料
苹果 面酱
盐 啤酒
烹饪步骤
步骤1
牛肉选取任何部位都行 一般我喜欢牛腩位置的 这个牛腩我买的是进口的，真的开锅就烂，国外的育肥肉牛品种就是不错 切成这样的大小
步骤2
放到锅里准备煮
步骤3
姜块这样拍碎
步骤4
葱、姜、桂皮、花椒、大料 通通放进去 倒入一罐啤酒
步骤5
不要轻信那些放了茶叶，红果，橘子皮之类的偏方，基本没太大用处 我这个挺管用，切俩苹果进去 增加香味，苹果可以增香但是不会抢食材原有的味道 去除膻味，苹果质地疏松，可以附着血沫子，也能吸除异味 容易软烂，苹果果酸丰富，这个不用赘述了吧 一直到牛肉酥烂，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，留着牛肉汤
步骤6
锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，这步是最难的 也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤 提干水分这一步一定小火，特别小的火
步骤7
就是到这个程度，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄 葱叶子基本不变色 对火候把握能力的要求比较高
步骤8
下面酱炒香这次我用的是保定槐茂面酱，这个可能是全国最棒的面酱了，开车300多公里买到的 俗话说保定三件宝，铁球、面酱、春不老 这里面的面酱就是槐茂面酱，中华老字号 唯一的缺点就是颜色稍微深了点 面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火！！
步骤9
牛肉汤放进去煮，要煮一会了
步骤10
煮开后5分钟，把葱姜等捞去 这一步餐饮的行话叫“打渣” 就是把渣滓打掉
步骤11
煮熟的牛肉放进去煮5分钟全部倒出，连汤分成几份，来客人了再继续深加工就行了，下面介绍深加工的方法
步骤12
锅里放几块牛肉留一点汤，勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了，特别简单 如果觉得口淡，稍微来一点盐就行了
步骤13
给大家看看细节图，和外面卖的差不多吧
步骤14
估计这个搭配没有人不喜欢，我也是 黄焖牛肉米饭 嘿嘿
小贴士
葱姜用油提干水分和炒面酱那一步千万小火，这是风味的一部分，这一步失败，全盘皆输 煮牛肉的时候放几个苹果这个方法相当靠谱！
贵州黄焖牛肉的做法？
牛肉（肋条肉） 适量
姜 适量
蒜 适量
草果1个
八角1个
超辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
黄焖牛肉的做法步骤
1
油热时下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切块，下锅炸到微黄。滤油。
2
加大蒜、老抽、多点酱、盐、少许糖同炒，炒啊炒啊炒，感觉差不多了加水。加多就吃火锅，加少就直接吃。
3
直接煮，煮很久很久。或高压锅压20-30分钟。弄的软软的好吃。
4
出锅前加点薄荷叶烫烫，云南特色啊!所以我才种了几大盆薄荷。
5
出锅，加味精，飘点香菜在上面，纯粹为了有模有样。。。
6
蘸水：蒜末、干椒烧后切末、花椒粉（外面都买不到那种很香很麻的），香菜末、盐、味精、鸡精，酱油、少点醋。。够啦，其他的别画蛇添足，有薄荷当然加薄荷叶了。吃的时候加点汤，一块肉带片薄荷，蘸一下 。。
牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟。
将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块。
炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅。
调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）。
倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）。
牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。
