1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。3.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。4.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）5.把制好的曲，晒3天的太阳6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。7.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好8.用纱布袋榨去残渣即可。
怎样自制酱油
需要提前准备好的材料包括：黄豆600g、酱油曲精适量、面粉适量。
具体做法如下：
1、将黄豆用水泡一夜，在蒸熟之后晾凉在搅拌上一些酱油曲精和面粉。
2、将搅拌好的黄豆放在容器里盖上一块布开始发酵，2～3天之后黄豆上面发酵出黏液，在放在太阳下晾晒三天。
3、将黄豆放在缸中加入盐水然后封闭，放在阳光下暴晒，每天用木棍搅拌一次，7天后在加盐水2.3天搅拌一次直到半个月以后就不需要在搅拌了。
4、将装黄豆的缸密封四个月后再打开，用纱布过滤一下，将酱油汁装在容器里。
5、将过滤的黄豆渣加盐水在过滤三遍，将过滤三遍的酱油掺在之前的酱油里面。
6、将过滤的酱油放在锅里煮开，撇清上面的沫这样酱油就可以食用了，自制的熟酱油做好了。
自制酱油
食材准备：黄豆一碗（4斤左右），盐水一碗，面粉250g、酱油曲精1g、麦皮50g，陈皮2g、八角一个、白酒50g、红糖150g、味精少量
制作步骤
第一步：浸泡黄豆
首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后，大概浸泡3个小时左右，就可以捞出来沥干水分了。接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来，接着将其放到压力锅当中煮熟。在煮黄豆的过程当中，我们就可以将准备的面粉还有麦皮稍微炒一下，炒到面上有微微的**就可以了。
第二步：黄豆发酵
接下来我们将已经煮熟的黄豆倒入一个干净的盆中，等到它完全冷却了之后，我们再讲面粉、酱油曲精还有麦皮倒入搅拌均匀。接着将搅拌好的黄豆装入一个干净的容器当中，之后盖上盖子将其放在室内发酵，发酵一天一夜左右，我们就能够看到黄豆的表面已经是有很多白色菌丝了，这个时候我们将黄豆翻个面，继续发酵，时间是同样的。
第三步：晒黄豆
接下来等到一天之后，我们会发现黄豆的表面有很多绿色的东西，这个时候我们就可以再将准备好的盐水倒入容器当中，不要太多，足够没过黄豆就可以了。接着再往里面放一点盐，之后我们将其放到阳光下面晒6个月左右，酱油就完全成熟了。如果大家想要吃味道比较独特一点的，还可以将我们制作好的酱油再放入锅中，加入我们准备好的香料还有各种调料融合，最后过滤一下，就做成了五香口味的酱油哦。
