不新鲜。
冰冻鲥鱼蒸出来以后肉质老，不滑嫩，因为鲥鱼在冷冻时它的蛋白质已经被破坏掉了，而在解冻之后鱼体肉质的水分已流失而造成的。也就是鲥鱼冷冻久了会破坏肉质纤维，鱼肉纤维很嫩，稍微放几天就会不新鲜，肉质不鲜嫩。建议现买现吃。
鲥鱼的购买依据
市场上的鲥鱼主要有鲜活鲥鱼和冰鲜鲥鱼两种，其中鲜活鲥鱼肉嫩味美，但不耐储藏，适合现买现吃。冰鲜鲥鱼采用冷冻技术将鲥鱼进行处理，最大限度的保存了鲥鱼的鲜度，可存放较长时间。
冰鲜的鲥鱼主要是看产品外观和气味，要求鲥鱼外形完整无损伤，鱼鳞和鱼皮完整，没有小虫，没有淤血斑点，同时无腐败变质及其它异味。
根据生长环境的不同，鲥鱼可分为野生鲥鱼和养殖鲥鱼两种，野生鲥鱼多来自缅甸、泰国等东南亚国家，口感不如长江鲥鱼，但长江野生鲥鱼近30年已捕捞不到。养殖鲥鱼目前处于起步阶段，价位略高。
是人工养殖的鲥鱼。下图为：
花点鲥?Clupanodo kelee 为辐鳍鱼纲鲱形目鲱科花鲥属的鱼类。分布于非洲东岸、印度、锡兰、印度尼西亚、马来亚、越南以及南海、东海等海域，栖息在沿海海域，会进入河口区，能忍受低盐度，为高经济价值的食用鱼。
淡水、半咸水及咸水水域，栖息深度5-145米，体长可达35厘米，栖息在沿海半咸水水域，为回游性鱼类，繁殖期时回游至淡水溪流产卵，属肉食性，以鱼类、桡脚类、甲壳类为食。
下图为：西鲱属鱼类?Alosa fallax，也称西鲥。
鲥鱼体较长而侧扁，头不大、吻尖、口大。鳞片大而薄，全身银白色中有微红色，体侧上方略带光泽。。鲥鱼属温水性鱼类，适温广，可在2-38℃时生活，生长最适温度为22-30℃。
食性，是滤食性鱼类，主要以浮游动物为食，有时也食硅藻和有机碎屑。在人工养殖的条件下摄食含粗蛋白35%以上的颗粒饲料。嗅觉灵敏，喜集群摄食，尽至晚上也要投饲。
