食材准备：
鲫鱼2条（500克）、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵
具体做法：
1、选择新鲜的小个头鲫鱼，最好是买活鱼
2、宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净，沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费。
3、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。
4、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火。
5、两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水。
6、鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。
7、加入豆腐，煮十几分钟，豆腐明显涨大，然后加盐调味。
8、根据人口情况，水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤，汤像牛奶一样浓白喜人。
熬出奶白的鲫鱼汤，小技巧全告诉大家了：鱼要小火煎发黄，锅中要添加开水，而且要大火煮汤，此三点是熬出奶白鲫鱼汤的诀窍，大家务必要掌握。
如何在家做鲫鱼炖豆腐好吃？
鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。那么这道菜的'具体做法如何呢？请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
用料
主料 鲫鱼1条 毛豆腐1块
调料 花生油20g 食盐5g 黄酒20g
鲫鱼炖豆腐的做法
1、豆腐切寸厚片备用
2、将鲫鱼宰杀洗净控水
3、枸杞用水浸泡洗净备用
4、鲫鱼打花刀备用
5、炒锅坐火烧热倒入20克油烧至7成热，用厨房纸将鱼身上的水擦干，放入炒锅中
6、将鱼身两面煎至金**
7、放入葱、姜、黄酒
8、冲入开水，大火烧开加盖
9、转中小火至汤色乳白，放入鲫鱼子
10、加入豆腐块，加盐
11、盖盖再小火炖8分钟，放入枸杞和白胡椒粉
12、装盆
菜品特色
鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。
鱼和豆腐相伴，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。
主料：豆腐250克，鲫鱼500克，猪肉75克。
辅料：韭菜50克，猪油75克，大葱15克，姜5克，大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。
做法如下：
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。
2、韭菜洗净，切成一厘米长的段。葱洗净，5克切末，10克切段。姜洗净，2克切末，3克切片。
3、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。
4、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
5、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
