关键问题（保证纯正风味），和做法。
不能等面发起来，是半发面，也即是无需发面，到了炉子烤箱成熟过程微微有点发酵就可以了。
但是这样硬度还是不好控制，过度不发可能微硬，适量加一点苏打但量要少点（不用泡打粉可能膨胀过度）。
水内兑入黄豆酱油和酵母粉和少了苏打。硬度饺子面。20分钟即可开始制作，无需等完全发酵，否则成了普通烧饼不是北京烧饼精髓，要有嚼劲口感。
擀面0.5公分稍多的厚度，长方形。不刷油，直接铺芝麻酱。
现在的芝麻酱假，无需水稀释。10瓶芝麻酱里只有一瓶勉强能用。办法是到有石磨现磨清真牛羊肉铺去买，另外炒熟部分芝麻到深红压碎兑入撒的方法。为什么？现在芝麻酱质量差，坦白说根本到不到想要正宗风味（白做）！，所以必须需要额外加二分之一火候稍大的芝麻碎屑提味。注意芝麻酱一定要量足，12个烧饼几乎快用到大瓶半瓶芝麻酱。我们这个方法减去一些芝麻碎屑用量也至少需要四分之一瓶。
注意芝麻酱一定要图满不能露白，而且要有厚度，不低于一元硬币厚度，最好是两倍一元厚度的芝麻酱。
然后撒上咸盐，和大量的粗玉米面一层。为什么？保证口感，酱感，和避免过度流动！
一定要从窄头开始卷，这样内部层多。卷时微微拉扯的卷。
用手捏断，成剂子。不能用到切。
关键问题来了，同样看见层差不多其实不一样。如果剂子采用擀后对折再对折法然后包起，芝麻酱层会特别薄到几乎看不见。所以我们只能拉申后打一个对折即开始包。同时也解释了第四条芝麻酱要有厚度，也解释了要擀的薄擀的越长越好，也就是主要靠卷出多层，不能靠对折加对折的方式出多层。对折只能一次。
微擀，表面刷酱油内要兑入面粉，这样芝麻更牢固。然后放入芝麻盘蘸，一定蘸完要芝麻朝下擀一下必须，否则你的芝麻都不是平的，竖着的！容易掉也不美观！
先芝麻朝下，放入锅内成型。不熟，只是成型方便入炉或烤箱。部分芝麻微黄翻面就可以入炉了。
烤箱200度，上下火15分钟，中途无需翻面。
