由于过分捕捞和生存环境恶化，黑龙江鲟鳇鱼已经面临灭绝的危险。黑龙江水产研究所评估报告表明，野生鲟鳇鱼在抚远江段100多公里范围内测定为870尾。专家预测，如不采取有效措施加以保护，作为淡水鱼中的珍稀物种鲟鳇鱼将不复存在。我国已经通过法规来保障这一珍稀物种的“生存权利”。黑龙江渔业行政主管部门制定了《黑龙江省鲟鳇鱼管理办法》，通过建立保护区，强制休渔，降低鲟鳇鱼捕捞量等措施，为鲟鳇鱼提供安全的生息繁衍场所。
野生鳇鱼是濒危物种，同样也是保护动物，不过人工养殖的鲟鳇鱼并不在保护动物范围之内，所以可以流入市场进行交易，也会走上很多人的餐桌。
鲟鳇鱼与恐龙曾经生活在同一个时代，他们躲过了一次又一次生物大灭绝，一直将自己的种群延续下来，不过由于其肉质鲜美，可以被看作是非常珍贵的食材，在人类的捕捞之下，数量逐年减少，野生的鲟鳇鱼在1998年，被列为世界濒危灭绝物种二类保护动物，同样也是中国一级重点保护野生动物，禁止私自捕捞和买卖，违者必将面临法律的严惩。
虽然鲟鳇鱼是濒危物种，但是它与其他物种有一个非常大的差别，就是比较容易人工饲养和繁殖，所以这一种群现存的数量还是非常多的，人工饲养的鲟鳇鱼不属于保护动物范围内，可以在市场范围内买卖。因为这种鱼类生产速度缓慢，饲养难度也相对较高，所以在市场上的价格还是偏高的，普通人并没有接触过太多这样的食物，但是咬咬牙也可以去品尝这种美味，价格还不至于让大多人感觉到太过肉疼。
由于鲟鳇鱼本身是保护动物，所以在饲养之前需要向国家申请特种养殖执照，获得许可后，可向专门的部门采买鱼苗进行饲养。世界上很多濒危物种都通过人工养殖的方式种群得以延续，并且很多濒危物种的数量其实都已经发展的很多了，只有那些本身繁殖困难的物种才一直处于灭绝的边缘，就拿东北虎来说，全国范围内的东北虎数量并不少，如果开放饲养，短时间内就可以激增大量的数量，但是这种动物攻击性太强，所以禁止民间进行繁育，是保持其种群在相对稳定的状态。
