香辣小龙虾的制作方法如下所示：
材料：小龙虾、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、香叶、五香粉、干红辣椒
1、龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净。
2、抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣。
3、抓住最上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠。
4、然后用水再次冲洗干净。
5、准备好食材：蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块。
6、蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用。
7、锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒。
8、加入所有的配料翻炒至小龙虾变红。
9、捞出备用。
10、锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀。
11、加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀。
12、倒入小龙虾翻炒几下。
13、加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火，翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可。
14、成品图。
以麻辣小龙虾为例
主料
小龙虾1000克
辅料
郫县豆瓣酱：1汤匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5块、八角：2瓣、蒜：6瓣、细香葱：2根、食盐：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2汤匙、干辣椒：3个、香芹：1/2根
麻辣小龙虾的做法
1.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净。
2.准备好材料备用。
3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。
4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。
5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。
6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。
7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒。
8.加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了。
