1.面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。
2.把面团放入凉水中，开始洗面。
3.洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。
4.水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。
5.洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。
6.我做的抹油利器，纱布撮成卷，蘸油抹油很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。
7.烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。
8.左右把凉皮水晃匀。
9.盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
10.凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。
11.不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12.黄豆芽焯水后冷却，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。
13.调一碗麻汁酱（麻汁加温水加一点点酱油搅匀），根据口味可放可不放。
14.油泼辣子必不可少，大概就是辣椒面加盐用热油浇透。讲究的还要添加香料，自家做就不用太麻烦了。
15.加入调料水（葱姜八角花椒泡热水晾凉），蒜水（最好是新蒜加盐捣成泥，加水冲开搅匀），醋水（米醋煮开掺水），麻汁，油泼辣子就可以享用了。前边的调料都掺水是为了方便调拌，味道均匀而柔和。
凉皮的做法 洗面
做法:
1)面粉加水揉成面团，放在一旁醒一下面，大概30分钟，如果不着急的话时间长点效果更好。
2)准备一个小盆子和一个大碗，把大碗里盛上水，将面团放在水里揉洗，使淀粉充分溶出，直到水比较浑浊的时候倒在小盆子里，再把大碗盛上水，重复前面的动作大概三四次，大碗里的水变的不那么浑浊为止，小盆子里的水也就满了，放在一边沉淀；
3)下面就可以做面筋了，洗面形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。把洗面剩下的面团揉进苏打粉，直到揉的看到小水泡就可以上锅蒸了，大概蒸15分钟就可以切丁备用了。
4)至少2个小时以后，(如果有时间，最好再长一些)，小盆子里的水就沉淀的差不多了，把上面的水倒掉，留下底下的面浆，就开始做凉皮了。
5)用一只大锅烧开水，把面浆倒在一个比较大的不锈钢盘子（盘子最好是平底的）里，晃匀，放在开水上，看到凉皮开始透明并起泡就可以用盘夹夹出，将凉皮揭下来，再把面浆倒在盘子里开始做第二张，第三张……但凉皮之间要抹一点油，以免粘连。
6)现在就可以把凉皮切成条，把黄瓜切成丝，拌入面筋和调味汁就可以啦!~
每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。
美味可口的凉皮就这么做成了……，开始品尝吧：）
佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），黄瓜丝，油泼辣子，味精（选）。蒜泥加多点水，少许盐稀释。最好加一点花椒水。
食材用料
普通面粉1杯
玉米淀粉1杯
水1.5杯
黄瓜一根
胡萝卜一根
蒜半头相克食物
生抽2大匙
红砂糖1大匙
醋2大匙相克食物
盐1小匙
红油3大匙
凉皮的做法
1.把普通面粉，玉米淀粉和水放入一个大容器搅拌均匀
2.烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一点点油
3.大锅烧水，水滚后，舀一大勺面糊在蛋糕模子中，转圈把面糊均匀地铺在模子底部，放入锅中加锅盖蒸2分钟，看见有大大的气泡出现在底部就好了。这个时候刷另一个模子的油，倒面糊。以此类推交替作业
4.用自来水龙头的水冲入模子中即可轻松把面皮取下来
5.案板上刷油，铺上面皮再与面皮上马上刷一层油防沾。每一张都要这么两面都有油才不会粘粘
6.面皮切宽条，加配菜，浇上调味料，拌匀即可。（店里是用烫过的绿豆芽，也很爽口。
