酸奶分为固体酸奶和液体酸奶，因为发酵方式不同，所以需要的杀菌设备是不一样的，首先先说固体酸奶吧，固体酸奶需要用发酵房，液体酸奶需要用发酵罐。
这两种酸奶的前期处理是相同的，需要进行过滤（可选），均质（可选），杀菌，过滤的目的是为了将原奶用的中的毛发和杂质过滤掉，均质的目的是将乳品中的脂肪打碎，乳品中含有的组织细胞打碎，让奶更加细化，改善奶的口感，让奶更加的洁白，可以在饮用的过程中更好的吸收，提别是在加工酸奶的过程中进行均质，能让酸奶的口感更加的顺滑，然后进行巴氏杀菌，就可以了，巴氏杀菌机有很多种类，需要根据自己的需要进行选择。
发酵阶段：固体酸奶，就是用勺子吃的酸奶，比如：碗装的老酸奶，小产量用多台酸奶机，单开门酸奶机30-50公斤，双开门酸奶产量双倍，大产量用发酵房，将调配好的奶，灌装好，杯装或者是瓶装，放在酸奶机和发酵房中进行发酵就可以了。液体酸奶，就是可以用吸管喝的酸奶，比如安慕希和袋装酸奶都属于液体酸奶。使用发酵罐进行发酵就可以了，发酵罐跟产量有大有小。
其实酸奶的工艺并不复杂，加入一定比例的菌种，白糖，巴氏奶就可以进行发酵就成为酸奶了，特色的风味酸奶，需要在前期调配的过程中进行配方的调整就可以了。
什么样的奶不能用于酸奶发酵的，高温奶和含有抗生素的奶是不能进行发酵的。
想要最好选奶还有许多注意的地方，比如说奶青怎样才能收的更好，酸奶的口感怎么才能做的更好，怎样做果味酸奶还有很多需要注意的地方，流程仅供参考，具体的设备还需要详细的计算，希望能对你有帮助！
巴氏消毒酸奶机，毫无疑问的是自带消毒功能的酸奶机器，不过巴氏消毒酸奶机不适合家用，因为巴氏消毒酸奶机的外观设计和功能设计原因，所以巴氏消毒酸奶机更适合奶茶店铺使用。既然是商用的机器，那么巴氏消毒酸奶机到底怎么样呢?还有巴氏消毒酸奶机的市场价格如何呢?如何正确的使用巴氏消毒酸奶机呢?跟着小编一起了解巴氏消毒酸奶机吧。
巴氏消毒酸奶机怎么样
巴氏消毒酸奶机可以对鲜奶采用巴氏低温灭菌，适用个体经营户、社区店、菜市场豆浆店和奶茶店自己对鲜奶灭菌销售巴氏灭菌奶，或者完成采用鲜奶做原料做酸奶的前一道灭菌工序。灭菌结束后还可以持续保温保存、也可以快速降温使用。
巴氏消毒酸奶机的价格
1、鲜奶吧设备，巴士机，酸奶机，消毒柜，冰激凌机，其参考价格为3800元/台。
2、酸奶巴氏杀菌机设备，牛奶消毒设备，其参考价格为6000元/台。
3、酸奶巴氏杀菌机，牛奶灭菌机价格，鲜奶消毒设备，其参考价格为8000元/台。
4、进口巴氏消毒，酸奶设备，冰淇淋奶浆机，牛奶杀菌，其参考价格为22000元/台。
5、S111软冰淇淋机商用，酸奶冰淇淋机，带气泵，巴氏消毒，其参考价格为40000元/台。 (所有价格来源网络，仅供参考)
巴氏消毒酸奶机的正确用法
使用前本设备使用前，贮液器内须用淡热水清洗干净，然后用蒸汽消毒。物料浆液由固定在缸盖上的物料管进入缸内，或开启缸盖倒入，物料不宜装得太满，以免物料被搅拌器搅拌时外溅，造成环境不卫生或损失。
使用中加热时必须关闭冷媒进管阀门，放尽夹套内的剩余冷媒，再输入物料，开动搅拌器，然后开启蒸汽阀门，到达所需温度后，应先关闭蒸汽阀门，过2~3分钟后，再关搅拌器。
使用后加工结束，放尽缸内夹套剩余冷凝水后，应尽快用温水冲洗，刷掉粘糊着的物料，然后用40C~50C碱水在容器内壁全面清洗，并用清水冲洗，待下次使用时，用热水或蒸汽(90C)以上，保持2~3分钟的消毒处理。
相信关于巴氏消毒酸奶机的这些问题，已经在小编对巴氏消毒酸奶机的详细介绍中有了答案，奶品店在选择巴氏消毒酸奶机时候根据自己情况选择就好。巴氏消毒酸奶机的价格浮动还是较大的，不过市场上对巴氏消毒酸奶机的认可和口碑还是不错的，可见巴氏消毒酸奶机的性价还是很高的，建议购买巴氏消毒酸奶机的时候先参观一下机器哦。
