酸奶蛋糕
主料main
蛋糕粉70克?玉米淀粉20克?鸡蛋3个?原味酸奶200克?白砂糖30克4人份
辅料others
柠檬汁5滴
家里的食材都很全面，想要烤个蛋糕，也就20来分钟左右的样子。夏天嘛，不太想吃多油多糖的蛋糕，精灵就跟大家介绍一款无油版的小清新蛋糕~酸奶蛋糕，因为无油所以吃起来完全无负担，奶香混合着酸奶的淡淡酸香，因为采用了水浴法来烤蛋糕，成品比直接烤的口感更嫩，更加细腻，更加柔软好吃；并且采用水浴法烘烤的蛋糕，几乎不会开裂的哟。对于在烘焙中经常遭遇开裂问题的亲亲们，就可以试一试水浴法；所谓水浴法，就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感就会好；如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊中。
烤了一个6寸的蛋糕，完全等不及彻底放晾，就咔擦几下，定妆后开动咯；一分为四，两个孩子，愣是一点不剩的全部吃完了，孩子走的时候，还眼巴巴的看着我，一看那眼神，就是没有吃够的意思；呵呵，也怪我哈，早知道加量烤两个就完美了，答应了孩子，让端午节休息的时候再来家里玩，再烤好吃的蛋糕来招待他，这才开开心心的回家了。。。
亲亲们，有喜欢酸奶蛋糕的吗？跟着精灵一起来看看吧。没有烤箱的亲亲们，同样的配方，可以直接上锅蒸熟的，它一样是很美味很美味的蛋糕哟！！！
酸奶蛋糕的做法
步骤step
1
各式食材准备。
步骤step
2
蛋黄，蛋白分开。
步骤step
3
蛋黄中加入自制酸奶。
步骤step
4
翻拌均匀后加入香草精。
步骤step
5
筛入玉米淀粉。
步骤step
6
筛入蛋糕粉。
步骤step
7
翻拌均匀，搅拌至细腻光滑无颗粒，放一旁备用。
步骤step
8
蛋白中加入几滴柠檬汁。
步骤step
9
分3次加入白砂糖。
步骤step
10
打发至大弯勾状态。
步骤step
11
打发的蛋白，分2回加入蛋黄糊中。
步骤step
12
采用翻拌和切拌的手法，每一回都溶为一体后再加一次蛋白。
步骤step
13
活底模具的底部，包裹好锡纸。
步骤step
14
倒入拌好的面糊。
步骤step
15
送入预热好的烤箱，烤盘上倒入热水，再放上蛋糕模具，120度烤60分钟。
步骤step
16
取出烤好的蛋糕，放在距离桌面上20CM左右向下摔几次 。
步骤step
17
17：冷却后脱模即可。
酸奶蛋糕的成品图
酸奶蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1：装蛋白的料理盆一定要干净，无水无油。
2：面糊翻拌的时候，不要划圈，不要划圈，要上下翻拌和左右切拌。
3：怕表面上色重的，达到自已想要的上色程度时，可以盖锡纸。
4：没有香草精的可以不放；没有柠檬汁的，可以用白醋来代替。
酸奶蛋糕的做法
酸奶蛋糕的制作方法如下：
工具/原料：酸奶130克、玉米油30克、蛋黄3个、玉米淀粉20克、低筋面粉45克、蛋白3个、细砂糖40克、搅拌器、厨师机、烤箱、奶酪模具、碗。
1、准备好所用的食材，分别称重好重量。酸奶我用普通的超市那种八连一杯的，很方便。
2、把酸奶和玉米油一起，倒入玻璃碗里，用手动打蛋器搅打均匀，完全融合后看不见油花。
3、蛋白和蛋黄分离，把分离的蛋黄放入玻璃碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、把玉米淀粉和低筋面粉过筛入玻璃碗里，用手动打蛋器搅匀至无干粉和颗粒。
6、无油无水的厨师机桶内，放入分离好的蛋白。放蛋白的容器一定要做到无油无水，不然蛋白打发的时候，会打成水状，打发不成硬性起泡。
7、把厨师机桶安装好，控制面板设置高速打发，打发的过程中分三次加入细砂糖。
8、直到把蛋白打到，提起打蛋器头蛋白成大弯钩状态，就可以了。烤箱预热上下管130度。
9、取三分之一打发好的蛋白霜，放入蛋黄糊里，翻拌均匀，这里需要注意翻拌不是画圈搅拌，画圈搅拌容易消泡。
10、然后把拌好蛋黄糊一起倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，拌匀好的蛋糕糊细腻有光泽。
11、六寸轻乳酪模具底部铺上一层油纸，倒入蛋糕糊，至模具的八九分满都可，端起模具轻震出大气泡。没有轻乳酪模具的也可以用六寸固底的戚风模具，如果是活底需要用锡纸把整个模具包起来，防止进水。
12、准备一个深烤盘，倒入40度左右的热水，把装有蛋糕糊的烤盘坐入水里，水的深度能到模具中间即可，把烤盘和模具一起放入烤箱中下层，上下管温度120度烘烤70分钟，最后5分钟调制130度，上色后关火焖10分钟再出炉。
13、烤好的蛋糕出炉以后，轻震下模具，然后倒扣脱模，底部又蒸汽的话，把底部晾晾再翻个就可以了。
酸奶蛋糕的做法如下：
主料：酸奶、鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。
做法：
1、把酸奶准备好备用，加入蛋黄搅拌到均匀。
2、加入过筛好的面粉（低筋面粉）和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒。
3、把细砂糖加入蛋清里冷藏备用。
4、把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
5、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
6、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
7、均匀后的面糊，全部倒入模具里。
8、烤箱最底层放入装八分满的水的烤盘，将烤架放在倒数第二层，放上模具，上下火160度烘烤60分钟。
9、出炉后可以在烤箱中焖一会再取出，然后脱模切块。
注意事项：
1、制作酸奶蛋糕，应该使用低筋面粉制作。搅拌的时候尽量使用翻拌的方法，否则很可能会起面筋，影响口感。
2、制作酸奶蛋糕，添加的白砂糖的量不能太多，如果太甜了反而会盖住酸奶的味道。
