黑猪与白猪不只是外表皮毛颜色的不同，实际上二者有很大的差别。
黑猪
黑猪在中国已有近五千年驯养史，毛色油黑儿、体型精巧、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷，但因生长期慢，体重偏低，一年生黑猪仅150斤。这是传统养殖的黑猪。
白猪
大白猪又称为大约克夏，原产于英国。白猪大都是国外培育的品种，在培育的过程中只注重筛选生长快，瘦肉率高的品种，这种猪的这些优良性状基本都是经过杂交和基因突变产生的，白猪的生长速度可以达到每天700～800g,瘦肉率达60%～70%。但这并不见得是好事，因为白猪在获得一中优良性状的同时也丢失或减弱了自身的一些功能，比如说白猪的免疫力大大降低，反而不利于猪的健康。
生长周期不同黑猪的生长期为一年左右，其生理能够达到充分成熟，而白猪的生长周期一般为4-5个月左右，生理上未到到充分成熟。
2.胆固醇等营养含量不同
黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生。而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害。黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用。黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。
3.风味口感不同
对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。黑猪肉质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。而饲料白猪猪肉弹性差，口感差。黑土猪水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不粘锅。脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20左右。白猪水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍粘锅。脂肪熔点低，烹饪时间短。
4.饲养管理不同
黑猪比白猪在养殖方面，更加的困难，管理方面也更加苛刻。
黑土猪
1、散养运动场面积大，布局分散，人工、交通、运输、管理等费用高；
2、土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高；
3、生长周期长，运动量大，耗料多，成本高；
4、生产、加工设备、包装、防伪等标准高，投入大。
饲料白猪
1、规模化生产，布局集中，人工、交通、运输、管理费用低；
2、土地、水体、空气等污染严重，环境控制成本低；
3、生长周期短，运动量小，饲料质量差，价格低；耗料少，成本低；
4、一般生产、加工设备、包装等标准低，投入少。
