干煸豆角是用豇豆作为主要食材，以酱油、香油、醋作为调料制作而成的一道家常菜。味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。
干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油在锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。
1 干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油或者不放油，以中小火干煸至豆角呈微**，开大火容易将豆角烧焦。
2 豆角应买油绿，细的， 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜。
4 为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
小窍门
1 豆角干煸的过程，要小火慢煸成虎皮状，这个煸的过程，翻炒速度要快。
2 最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。
干煸豆角
干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
1 豆角摘去筋膜，掰成长段，红椒和干辣椒切段。海米提前泡发，然后剁碎，肉末和芽菜准备好，葱姜蒜切末。
2 豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟左右。将豆角彻底煮熟。
3 锅里不放油，烧热后放入豆角，小火干煸，大约5分钟，煸炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用。
4 锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香，再放入海米碎，芽菜碎，干辣椒段炒香，最后放入葱姜蒜末炒香，调入酱油，料酒，辣酱炒匀。
5 放入豆角，调入适量白糖提鲜，倒入红椒段，翻炒熟了，撒入适量盐炒匀，即可出锅。
主料：豆角400克。
调料：食盐2分之1茶匙，味精少许，姜2片，蒜1头，花椒30粒，干辣椒5个，植物油2汤匙，虾籽酱油2茶匙。
做法：
1、准备好用料。
2、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分钟，换水清洗干净，然后再摘6至7厘米同样大小的小段。
3、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。
4、捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下，迅速倒入豆角段。
5、调入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒，两勺虾籽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火。
6、中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩。
7、最后放生姜末提味，翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火。
