东北大头菜咸菜的腌制方法：
首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。
大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。
撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。
青椒洗净，撕成小块。
胡萝卜切成小片，备用。
把一些大葱，切成斜刀小段。
待大头菜发软，变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片。
倒入之前准备好的材料油。
搅拌均匀后，装盘即可。
东北五花咸菜的做法
1、萝卜干适量、辣椒粉适量、盐适量、白糖适量、香菜适量、熟芝麻适量。
2、取适量的萝卜干，用水泡半个小时，攥干水分，放入盆中；取一两的辣椒粉，加一两的温水，和匀成辣椒泥；将适量的蒜泥加入萝卜干上面，再加适量的辣椒泥；盐和白糖的根据个人口味酌情添加；最后加入适量的香菜末、熟芝麻，充分拌匀即可。
您好，花咸菜主要是用大头菜（也叫卷心菜，东北叫做大头菜），或者用白菜，搭配胡萝卜、香菜、芹菜、尖椒、大葱等配菜，一起腌制而成，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。配菜可繁可简，按个人口味搭配，秋季腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉。
所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤：
1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。
2.把卷心菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。
