潮汕牛肉丸做法与配方

小编:优质农业网   人气:0℃   发布时间:2025-03-12 23:55:44
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潮汕牛肉丸做法与配方

1、食材:生菜、鱼露、胡椒粉、食盐、香油、欧芹

2、把所需的材料准备好:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。

3、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。

4、在煮的过程中,把生菜洗净,叶子太大的可掰成两段;香芹切成粒备用。

5、在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹。

6、煮牛肉丸的汤烧开时,用汤勺调入适量的汤到碗里,搅匀汤配料。

7、看到牛肉丸浮在水面,就说明牛肉丸煮好了。

8、用漏勺把牛肉丸捞起,放进调好料的汤碗里。

9、往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐,把生菜放进去。

10、生菜烫一下就可捞起,不可太久,放进牛肉丸汤碗里,撒上胡椒粉,蒜头油,搅拌即可开吃了。

11、小碟子装点沙茶酱或是辣椒酱的,吃的时候,夹起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶酱或是辣椒酱吃。

广东潮汕地区有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸,牛肉丸的主要特色是肉质细嫩,口感嫩滑,比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲,口感方面极佳,老人和小孩子都可以吃,这道菜需要选择精牛肉洗干净,剔除掉筋膜,然后用绞肉机绞碎,再加入腌制牛肉的常见配料,而最后一步加入淀粉是必不可少的,因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。

原料

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食

粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

制法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛七牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

手工潮州鱼丸

材料

西刀鱼肉-600g

100g碎冰+100g水-200g

食盐-30g

糖-20g~30g

蛋白-2~3个

玉米淀粉-15~30g(也可以不放)

×红辣椒,青葱或芹菜碎,蒜头碎各半汤匙,摊开吹风晾干水份,蔬菜别下太多,因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)。(依口味随意增减比例,也可不放)

做法

事前准备:1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里,放进结冰室冷冻2~3小时。蛋白也要先冷藏。

2.开始打鱼丸前,先把冰块敲碎,或把冰块放进厚的塑料袋中,

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