我们在做反沙芋头，应挑选荔浦芋头是最佳的，疏松，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹路络密且多，还比较闪圆。
反沙芋头原是一道著名潮汕小吃，变通一下，在家里就可以自己做出外脆里糯的反沙芋头，其窍门掌握了，做法简单就不用说啦有如下三点窍门哦:
（1）糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速把芋头条倒入炒匀。
（2）当芋头条裏上糖浆后，立刻熄火，吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜。
（3）火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
简单做法如下，照着做你也会:
1把芋头去皮，不用水洗，切成1厘米厚片，长5厘米长方条状。
2把油落锅烧成6成热，大火，放入芋头定型，然后转小火炸透炸熟，发脆，捞出待用。
3另外起锅，放入白砂糖和等量的清水，小火慢煮慢熬起泡，由大泡变小泡差不多时即可。
4关火，放入炸好芋头，葱花继续翻炒起沙（白霜）即可捞出。
5装盆备用。
附食材清单:
芋头500克，白砂糖150克，清水150克。
小贴士:（1）如用电磁炉煮记得关火后还要离开才行。
（2）在芋头炒沙时，如有风扇可对着风扇或用扇子边扇边炒，能加快芋头起沙。
（3）芋头切成条状后不能用水洗，否则下油锅炸时油会四溅而烫伤人。
（4）应戴上手套来给芋头削皮，切条，因芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
