主料肥瘦猪肉200g 辅料菜油适量盐适量花椒少许生姜适量红薯粉适量味精少许
步骤
四川酥肉的做法步骤11.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条
四川酥肉的做法步骤22.放上姜片和盐腌制一下
四川酥肉的做法步骤33.鸡蛋一个打散
四川酥肉的做法步骤44.芡粉调成液体状
四川酥肉的做法步骤55.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）
四川酥肉的做法步骤66.小火慢炸，炸制外面微黄既可以
四川酥肉的做法步骤77.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中
四川酥肉的做法步骤88.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）
四川酥肉的做法步骤99.家常版的坨状酥肉
四川酥肉的做法步骤1010.条状酥肉
耙豌豆酥肉汤
健脾开胃
粑豌豆2两；酥肉1-2两；葱；姜；蒜；小米辣；苦藠；绿色菜一小把；
黄酒；生抽；盐适量；
耙豌豆酥肉汤做法和步骤
1
锅中放油（不要太少，否则豌豆容易炒扒锅），爆香葱姜蒜辣椒苦藠等香料；加入耙豌豆翻炒均匀，炒到微微有点扒锅的程度；
2
添一大碗水（有时间多煮就加两碗水）搅动一下；放入酥肉，转大火煮；
依次加入黄酒和生抽（不要老抽不用上色）；
3
大火煮开转小火，加适量盐调味，继续炖煮入味；加入绿色菜，略搅拌即可熄火；
4
起锅点上葱花即可食用。
