首先声明新疆的炒米粉只有鸡肉和牛肉两种做法，算是属于汉族人吃的清真吧。要是其他肉类做得，属于不明真相的做法。也不是新疆炒米粉。新疆炒米粉用的是粗米粉，而不是米线那种。新疆的炒米粉必须用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱（属于那种不甜的甜面酱），这两种酱料是必须的。辣皮子必须有的。
一般炒米粉的口味分为三种：微辣，中辣和爆辣，现在为了追求爱吃辣的口味，又有了新的一种变态辣，喜欢吃辣的一般中辣已经够辣了，要是爆辣那种一般人不能吃，会辣得不能入口，变态辣那种看字眼就知道辣的人要发狂了。一般要米粉时，老板都会问你，微辣的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都开始收费了。
炒米粉一般加的配菜是芹菜，要是不喜欢，可以换成小白菜之类的。由于口味已经多样化了，现在听说开始用4种酱料和专用米饭酱开始炒了，新疆的米粉店很多，每个店的味道都大同小异，都是这几种酱料和蔬菜、肉类。
今天就给大家分享我的家常菜炒米粉做法
主料：米粉、牛肉、芹菜
辅料：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子、香醋、生抽
做法：1、米粉洗洗用开水泡软没有硬芯捞起，放入凉水里
2、牛肉切小片，葱姜洗净切成末
3、辣皮子用凉水泡泡切碎，芹菜去掉叶子切成小段
4、锅里油烧7成热加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味
5、加豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀 ，加牛肉片、加花椒粉、料酒、生抽翻炒均匀，加少许水，稍微煮一会入味
6、再加芹菜段一起翻炒均匀
7、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀，再加胡椒粉、鸡精翻炒均匀
8、加少许香醋翻炒均匀即可
9、现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱、米粉专用酱，一起翻炒，就是现在所说的4酱炒米粉。
小伙伴们，你家的的炒米粉怎么做的，可以一起分享哟，分享也是美德，吃货们记得要分享哈
1、新疆炒米粉的酱料配方有很多种，特点是香辣，参考配方：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子。
2、在家自制新疆炒米粉的做法如下：
（1）米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起，放入凉水里，牛肉切小片，葱姜洗净切成末。
（2）辣皮子用凉水泡泡切碎，芹菜西去掉叶子切成段。
（3）锅里油烧7成热，加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味，加豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀 ，加牛肉片、料酒翻炒均匀，再加芹菜段一起翻炒均匀。
（4）泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀，再加胡椒粉花椒粉、鸡精，翻炒均匀即可。
