）材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。8》鱼香茄子
用料：茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。做法：①茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。②葱、姜细切、蒜头切成薄片。③炸油加热将①的茄子炸成漂亮的颜色。④3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。9》鱼香茄子（图）原料：茄子250克、郫县豆瓣50克
特点：香辣
制作过程：1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
茄子煲，香辣可口，味道浓郁，特别好吃下饭，做法也不算困难，大家多动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望对大家有所帮助
下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望对大家有所帮助
茄子
清洗干净后切成大小均匀的切条，
生姜
切末，
大蒜
切末，
葱
切葱花，
青红辣椒
切片，
猪肉
切成肉末，放入碗中，碗中倒
入生抽、料酒、食盐、蚝油
，搅拌均匀腌制半小时
茄子
生姜
大蒜
葱
青红辣椒
猪肉
入生抽、料酒、食盐、蚝油
取一碗，碗中倒入
生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水
搅拌均匀备用
生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水
锅中倒入宽油，油温六成热时放入茄子段炸，炸至茄子段变色变软后捞出沥油，放入切好的青红辣椒片过一遍油，炸一分钟左右捞出控油
锅留底油，油热后放入
生姜末、蒜末、葱花、八角
煸炒出香味，炒出香味后放入
豆瓣酱
，翻炒出红油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末变色断生后，放入炸好的茄子段以及青红辣椒片，翻炒均匀后盛出砂锅中
生姜末、蒜末、葱花、八角
豆瓣酱
倒入我们事先调制好的酱汁，大火烧开后，转中小火再炖十分钟，倒入
水淀粉
勾芡，勾好芡后关火撒上葱花即可
水淀粉
好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧
好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
