原料：
新鲜的三线五花猪肉半斤，盐菜一两，老抽酱油3-5毫升，甜酱一小勺，姜末10克，花椒适量。
做法步骤：
1、整块猪肉放在开水里煮5分钟左右，捞出来洗净后用牙签挨着戳肉皮，在肉皮上面戳出许多密集的小孔。
2、把酱油和甜面酱兑在一起调匀，抹在猪皮上腌制2分钟左右。
3、锅里倒入较多的菜油烧到七成热，下入肉块炸至肉皮变成金**，捞出来放入温热水里浸泡至肉皮松弛起皱。
4、取适量猪油放在炒锅里烧化，下入盐菜炒至香味出来，放少许酱油炒匀待用。
5、泡好的猪肉沥水后切成薄片，再把甜面酱、姜末和酱油兑成汁淋在肉片上，拌匀后整齐地码放在蒸碗里。
6、炒好的盐菜均匀地铺在肉片上，再放少许花椒粒在上面，放入烧开的蒸锅里小火蒸3小时即成。
1.主料：600g扣肉坯。
2. 配料：50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒。
3. 将扣肉坯改薄成二指厚。
4. 再切成半指厚的片状。
5. 用温水清洗。
6. 切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
7. 将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
8. 盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
9. 干红椒顶刀切碎。
10. 炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。
11. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
12. 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
13. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
