中国传统工艺是用什么工艺制作红曲米的，回答如下：
1、传统地面薄层制曲工艺
在地面发酵培养的一种生产方式，这是中国最为传统的方法，也称土培养法。在一些很小的红曲家庭作坊仍在使用，其产成的红曲米色价低，易污染杂菌。
2、通风制曲工艺
发酵培养过程在通风池内完成，这是中国目前最为广泛的固体制曲通风培养方式，较地面培养方式大大提高生产效率并缩短生产周期。
3、液体发酵工艺
液体发酵系采用纯培养方式，发酵过程在发酵罐中完成，最后经过处理(浸提、干燥等)工艺。具有发酵快、周期短、色价高、污染率小、易控制等，但劣势同样明显，即投资大，后处理成本高，成品价格较高。
液体发酵工艺流程:平板与斜面培养(7-8天)一种子液液培养(24-26小时)一级种子罐培养(7-8小时)一二级种子罐培养7-8小时)发罐发(70-75小时)一板框压一浸泡渣(70%-80%酒精浸泡搅拌约28-36小时)一再次压滤一真空浓缩(回收酒精)一喷雾干燥成粉状红曲红一成品包装。
4、液固结合工艺
取液体发酵及固体通风发酵之所长，即利用液体纯种，接种于固体物料，在通风曲池内完成发酵过程。既减少了杂菌污染机会，同时也可提高产品效价，缩短生产周期。
武汉佳成生物公司采用该工艺生产色素红曲，使红曲色素在质量和出品率上都有很大提高，红曲色素的色价达到2000u/g-4000u/g，比目前执行的GB4926-85红曲米的国家标准的一级800u/g提高了2.5-5倍。
