灌肠的方法和步骤：
制作方法
用料：淀粉一杯分两份，蒜，盐。
1，小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
2，锅里倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。
3，放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
4，煎前先砸蒜，砸好的蒜放凉水和盐待用。
5，把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁。
放注意事项：
（1）水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。
（2）在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。
（3）薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。
自制灌肠的做法及配方窍门
灌肠做法如下：
猪肉是人们在平时的日常生活中常会食用到的，它几乎成为了人们的主肉，没有了猪肉，总感觉缺少了一点什么似的。猪肉的做法多样化，灌肠便是猪肉的一种做法。那灌肠怎么做才好吃呢?
灌肠做法
材料：准备好猪肉，然后清洗干净，切成小碎条状，再将辣椒粉，花椒，盐，放到肉中，均匀的涂抹。
1.然后再放到适合的地方，腌制几个小时，让它们入味。
2.接着把猪肠衣给清洗干净，用温水，这是灌肠最主要的材料之一，要多清洗几遍，把气味给洗掉。
3.然后再将肠衣给套在灌肠的工具上面，下面给系紧了，把肉给赛到容器中，便开始灌肠了。
4.在灌肠的时候，不要太用力了，要均匀一些，因为肠衣是比较脆弱的。
5.接下来还剩一点的时候，便要停止灌入了，要用小针把它的空气给放了，然后再绑上绳子。
自制灌肠做法 准备主料:鸡肉泥、食盐、白糖、白洒、料酒、白胡椒粉、淀粉、黑胡椒适量、玉米粒、水。 做法：1、鸡肉泥里放入白酒、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉搅匀。 2、将淀粉30克加纯净水50克凋成水淀粉。
3、拌好的鸡肉泥里加入黑胡椒碎和玉米粒，加入水淀粉。 4、每次加入的水淀粉都要将鸡肉泥搅拌均匀，让其充分混合。
5、买回的肠衣多是盐渍的，开始灌肠。 6、把做好的肠扎几个小节，然后在肠上多扎几个小孔，排气。
7、煮锅里放入水和花椒粒，然后把肠放进去煮15到20分钟。 8、等到肉肠变颜色就熟了，非常的好看，捞出来剪断就可以开吃啦。
