鲟鱼怎么处理和做法？

鲟鱼怎么处理

中华鲟先正常刮鳞，去腮。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。

宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了。也有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。

然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。

鲟鱼的做法

椒灼鲟鱼，准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。

2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。

3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。

清蒸鲟鱼卷，鲟鱼净肉400克。配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝，调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。先把鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，然后上屉蒸熟，蒸熟后浇白色的汁芡，就可以了。

鲟鱼怎么做好吃

蒜烤鲟鱼，原料，鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。

1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。

2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制。

3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。

4、放上姜片，再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上。

5、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟。

川芎白芷煲鱼头汤，主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。配料：川芎、白芷、姜片，调料，鸡精、盐。

这道菜的做法极其简单，只需要将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时就可以了。

红烧鲟龙骨，主料：鲟龙背骨约100克。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金**，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

吉列鲟龙球，主料：鲟龙鱼250克。配料：面包糖、鸡蛋、面粉。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。

鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金**上碟，跟沙律酱上即可。

西芹炒鲟龙片，主料：鲟龙肉200克。配料：西芹、蒜茸、姜、葱。调料：鸡精、盐、蚝油。

西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。 ...

鲟鱼的食用价值

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品，也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.

鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”

据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有

12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法。

鲟鱼的头部可以食用吗

鱼头是没有毒的，可以食用。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净，或者鱼鳃没有剔除干净、佐料里的芫荽什么的都有可能。本人食用多次，并无其他异处。野生的鱼受国家保护，很珍贵，难以弄到，一般家养的也是味道很鲜美的，只要不腐败变质，就可以大胆食用，是没有任何的问题的。

鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上;鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料;以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。

炖鲟鱼的做法

　鲟鱼的营养价值极为丰富，它全身都是宝，其肉鲜嫩无比，鲟鱼体内含有的高质量鱼胶，对强身壮体，益脑明目效果尤为显著，因此，在欧洲，豪门贵族举行的高规格盛大的宴会，鲟鱼都是绝不可少的'一道主菜。那鲟鱼有哪些做法？下面是我为大家带来了鲟鱼的做法大全，希望喜欢！

　 鲟鱼头汤

　 主料： 鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量。

　 做法：

　1、将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。

　2、锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

　3、倒入猪骨汤，大火烧沸。将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。

　4、调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。撒上香菜碎即可上桌享用。

　 五彩鲟鱼丝

　 材料 ： 鲟鱼净鱼肉、泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。水淀粉、盐、酱油、香油。

　 做法：

　1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。

　2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

　3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。

　4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝。

　5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。锅留底油，下入姜片爆香。

　6、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。

　7、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。调入适量盐，淋少许香油即可出锅。

　导语：对于想要学做鲟鱼的朋友来说，不妨来了解下鲟鱼的做法大全家常做法哦！那么鲟鱼的做法大全家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍炖鲟鱼的做法大全，仅供大家参考。想要了解鲟鱼的做法大全家常做法有哪些的朋友可以接着往下看哦！

　材料：

　鲟鱼1条，盐适量，葱姜丝适量，料酒适量，蒸鱼豉油2大勺，花椒5克。

　做法：

　1、鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。

　2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15—20分钟。

　3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7—8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）

　4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

　5、表面撒上一些葱丝。

　6、炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上即可。

　材料：

　鲟鱼1200g，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，紫苏适量，姜适量，蒜头适量，青椒适量，香菜适量。

　做法：

　1、鲟鱼先宰杀好，先用刀把鱼身上的粘液洗净。

　2、把鱼用热水过一下，立即取出，这时鲟鱼身上的鳞片就很容易去了。

　3、把鱼切成块，紫苏洗净，香菜洗净切段，姜切片，蒜头切碎，另青椒剁碎。

　4、热油炒香姜蒜，待姜蒜的香味出来，倒入鲟鱼块。

　5、把两面煎一煎，然后淋入适量的生抽，料酒，撒上适量的盐，加入适量的水。

　6、盖上盖中火焖煮5分钟左右。

　7、开盖加入紫苏煮至紫苏的'香味出来。

　8、待鱼差不多入味时加入香菜段和辣椒煮至香味出来。

　9、煮至汤汁快收汁了关火即可。

　材料：

　鲟鱼600g，洋葱1/2个，红椒1个，油适量，盐适量，大葱1颗，姜1小块，大蒜5瓣，糖少许，醋适量。

　做法：

　1、准备食材：鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜；再准备洋葱和红椒，洋葱和红椒分别切成丝备用。

　2、蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用。

　3、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块，用料酒、姜片和适量的盐腌制一下，

　4、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉，（这步可以省略，其实这种鱼很易煎成型的）

　5、电饼铛放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入电饼铛中，煎至两面金**后捞出备用。

　6、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味。

　7、放入煎好的鲟鱼块翻炒，加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀。

　8、再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟，加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒。

　9、炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。