20种常见的食用菌为香菇、草菇、羊肚菌、猴头菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、竹荪、茶树菇、金针菇、口蘑、红菇、白灵菇、银耳、木耳、白黄侧耳等。
1、香菇：香菇是食用菌，属于光茸菌科食物，由于其菌体上带有香味，所以称之为香菇，适合生长在潮湿阴凉的环境中。人工种植香菇，多使用木屑、麸皮、以及清水等物质制作基土，然后将菌种混合在基土中，制作成菌包后养殖。
2、草菇：是食用菌，又叫作麻菇、兰花菇，因为植株多生长在潮湿的稻草堆中，所以称为草菇。其体型比香菇大，且菌帽颜色为白色，顶部为褐色，菌杆为白色或者黄白色，肉质偏厚。
其他食用菌介绍
1、竹荪是食用菌，但是其体型与其它菌菇有所不同，其菌帽处会长出网状的物质，且颜色鲜艳，就像是一个穿着衣裙的女孩一样，所以竹荪又被称作雪裙仙子。但是竹荪生长对环境的要求较高，属于珍稀物种。
2、猴头菇也是食用菌，由于其菌体形状与猴头相似，所以称为猴头菇，属于较为名贵的菌菇品种。主要分布在我国东北地区，且只有在多雨的季节才会出现，目前市场上的猴头菇基本人工养殖品种。
3、不同的食用菌具有不同的食用功效，大家平时可以搭配食用。食用菌非常美味，制作方法也非常多，可以搭配不同的食材一起食用。
鸡脚怎煲有营养
要焯水的，不过时间不要长，最多1分钟左右，焯水后的杏鲍菇才会更滑嫩，没有异味，会更鲜，烹饪时间也快。
杏鲍菇是亚热带草原和干旱沙漠地区野生食用菌，它适合生长在春天和夏天初期，兼性寄生于花科植物草根上和四周的土中。
杏鲍菇目前市场上是人工载培的食用菌中最稀少，价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白质含量高达25%左右，含十几种氨基酸和具有提高人体免疫力丶防癌抗癌的作用。它同时含有大量的寡糖，是茶树菇，金针菇，平菇的2倍以上，它与胃肠中的双岐菌一起作用，起到很好的促进消化，吸收功能。
杏鲍菇是稀少的食用菌新品种，肉质肥厚，质地脆嫩，组织致密，结实，乳白，全身都可食用，口感脆滑，爽口，适合保群运输或加工。
它的型状特征，有几种：象保龄球形，棍棒形，鼓槌形，短柄形等。菌盖大约在2一10cm，幼时呈弓圆形，成熟时圆形和扇形，后期呈漏斗状，表面有丝状光泽，平滑，干燥；幼时淡灰色，成熟后是黄白色，菌肉白色，具有杏仁的味道，无汁分泌。
目前养殖大栅都是用棉籽，木屑，麦草，玉米核心打碎除菌后和杏鲍菇菌种混合后，装入塑丶袋中大约30一40公分的段，经过温度和湿度，7天之内就培养长岀小幼菇来，菌丝浓白，粗壮，生长旺盛。小幼菇是在6一30度内培养生长，中期是在20一30度之间生成，生成速度快，旺盛，在低下5度和高于37度以上，它就会停止生长。这些都是我年轻时在家亲自大栅培养过杏鲍菇.的经验和技术。
杏鲍菇的食用方法有很多种：杏鲍菇炒肉，宫爆杏鲍菇丁，手撕凉拌杏鲍菇等等很多做法，营养十分丰富，多吃有宜健康。
杏鲍菇炒肉的做法：
1：把杏鲍菇用清水清洗干净，给杏鲍菇改刀，切成斜片或自己喜欢的片状。
2：锅里放入清水，烧开后下入切好的杏鲍菇片进行焯水1分钟左右捞出冲凉淋干水份备用。
3：把大肉肥瘦相间的切成片备用，如是纯瘦肉还要用盐，料酒，胡椒粉，淀粉腌制后备用。
4：锅炒热少放点食用油，倒入切好的肉片进行翻炒，倒入少量料酒，胡椒粉，炒出油脂后，下入葱段，姜片，蒜片，炒岀香味后再倒入杏鲍菇片进行翻炒。
5：调味放少量食用盐，鸡精，少量生抽酱油，白糖，少量蚝油翻炒几下入味出锅，这道杏鲍菇炒肉片就完成。
鸡爪其实是比较难熟的，所以需要炖才能发挥营养，那么鸡爪汤怎么炖最有营养呢？
薏米莲子鸡爪汤：薏米和莲子洗净；薏米用水浸泡1－2小时；鸡爪洗净，剥净趾甲上**那层皮（注意不要斩去鸡脚的趾甲，保留趾甲有助防止鸡油渗出），汆水捞起；煮沸清水，倒入炖盅，放入所有鸡爪、薏米、莲子、姜片和米酒，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
四物汤炖凤爪：凤爪洗净去指甲，顺手焯焯水，浮沫出来就可以冲洗了，准备好材料，红枣去核；汽锅坐在煲上面，煲放半煲水，为使汽锅不太干可以泡住材料，先放1/4杯水，等开大火后水汽从中间的孔冲上来，就会有水了；盖好盖子开大火；煮约30分钟后可以开盖看看水有多少，如果到了1/2锅，就关小火，慢慢把药材熬出味，也要顾及底下的煲，也给煲补充水，再煮15-20分钟左右；药材出味后放入焯过水的凤爪即可。
