粉蒸肥肠的做法
材料
主料：猪大肠500克。
辅料：红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。
调料：郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。
做法
一、初加工
将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。
二、刀工
将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。
三、加热
锅置火口上，掺油50克烧至150 ℃，下郫县豆瓣煵香起锅。
四、拌合
将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。
五、定碗
将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。
六、加热
将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。
七、最佳食用温度及时间
1、食用温度：60℃-75℃。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。
粉蒸肥肠蒸需要70分钟、粉蒸肉需要蒸40分钟。
粉蒸肥肠在蒸的时候需要已经是烧开的水，粉蒸肥肠的蒸格在滚水上蒸70分钟即可食用。营养丰富，味道鲜美，而且有着健脾开胃的作用。
粉蒸肉虽然需要40分钟时间，但是在蒸时需要注意，要大火先蒸10分钟，剩下的30分钟才改为蒸30分钟左右。
粉蒸肉脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。
扩展资料
粉蒸肥肠蒸适宜人群
肛裂患者，肥肠对肛裂患者而言，是宜清淡易消化、润肠通便的食物
便血患者，猪肠对便血有一定疗效，便血患者宜食用清淡少油的荤素食品，食猪肠具有治疗作用。
粉蒸肥肠不适应人群
猪大肠也并非每个人都能吃，由于性寒，由于脾虚而导致大便糖稀的人士不宜食用。由于猪大肠含高胆固醇，对于高血压、高血脂、糖尿病以及心脑血管疾病患者不宜多吃。
百度百科-粉蒸肉
百度百科-粉蒸肥肠
人民网-什么人适合吃猪大肠？吃猪大肠会有危害吗？
