主料
青菜
2斤
辅料
酸汤母水
适量
步骤
1.容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）
2.到入提前准备好的凉开水
3.面粉一勺，冷水搅匀
4.小火，不停搅煮成米汤状
5.倒入冷开水里
6.倒入酸汤木水搅匀
7.烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。
8.放入兑好的酸汤里
9.放在无油的地方让它自然发酵
10.这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵。
11.第三天，OK，酸菜黄灿灿的看到没，酸汤浓浓的。
12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。
小贴士
焯青菜的时间自己把握，如果菜老适当多几秒没关系，但不能煮熟，整个过程都不能沾油，否则就坏了。
一、 酸菜汤怎么做好吃
要想酸菜汤做的好吃，首先要选好搭配的蔬菜，别忘了还有一些佐料。首先，我们先准备一些猪肉，豆腐，盐和辣椒，更别忘了最重要的一点，那就是酸菜。然后，我们将猪肉切好，炒好，在锅里倒点清水，将准备好的酸菜和豆腐放进锅里，在放入辣椒，最后，等差不多开了的时候在加上盐和一些调味的佐料，这个美味的酸菜汤就完成了。
二、 酸菜汤其他的做法
以上说的是酸菜汤的基本做法，现在小编再来说点不一样的酸菜汤做法。
第一种，就是在酸菜汤的基础上加上粉丝，使粉丝吃起来更加顺滑可口，加入粉丝之后，也可以加入一些辣椒，使得粉丝酸菜汤可以变成酸辣粉，让菜品变得更加丰富多样。
第二种，就是在酸菜汤的基础上加入各种高汤，比如猪骨头汤，猪蹄汤，牛骨头汤等等，使得酸菜汤变得更加高级，更加有营养。
第三种，就是用酸菜与各种蔬菜进行烹炒，像是加入豆芽，白菜，菠菜之类的，在酸菜汤里加入这些蔬菜之后使得这些菜品变得更加“家常化”，更加充满“人情味”。不管怎么进行翻炒，都是浓浓的酸菜味，很是诱人!
