1、准备草鱼、辣椒酱、姜片、葱段。
2、鱼片片、切块。
3、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制一会儿。
4、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料，加入水，下入鱼头煮制入味。
5、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片。
6、捞出鱼加入豆腐煮，豆腐铺底，加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段。
7、放入麻椒辣椒，浇热油即可。
家常水煮鱼的汤怎么弄
导语 ：水煮鱼片是道名菜了，香辣可口，一起来看看做法吧!
用料主料
猪肉100克 油菜100克 金针菇100克
辅料
油2勺 花椒一小把 辣椒(红，尖，干)6个 辣酱2勺
水煮鱼片的做法
1.猪肉切成薄片 用淀粉和料酒腌制十五分钟 .油菜和金针菇洗净
2.作料准备好
3.锅中放入适量的猪油 放入油菜翻炒
4.断生即可 放入少量的盐
5.锅中放入适量的花生油 放入辣酱 葱姜
6.放入适量的清水 烧开
7.放入金针菇
8.烧开后 放入肉片
9.放入盐
10.肉片变色后 也连汤放入盛油菜的盘中
11.在肉片上放入花椒粒和红辣椒段
12.锅中放入适量的花生油 烧的冒烟 倒在花椒和红辣椒上面 就好了
?用料 ?
黑鱼片
黄豆芽
葱
生姜
大蒜
蛋清 2/3个
红薯淀粉 适量
八角 2颗
桂皮 1小段
豆蔻 2个
草果 半个
香叶 几片
干豆豉 适量
干辣椒 大量
花椒
郫县豆瓣酱 3汤匙
酒酿 2汤匙
盐
鸡精
料酒
水煮鱼的做法1?(汤底)
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用
锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）
香料熬制好后，倒入适量开水烧开
加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里
最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）
另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生
捞出沥干水分铺在深盘底部备用
倒入沥干净的汤底
水煮鱼的做法2?(上浆)
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精
每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀
加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用
水煮鱼的做法3?(氽鱼片)
锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水
将水煮过的鱼片铺在汤碗中
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
小贴士
1、熬制底料：所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准，建议每次可以多做一些量，方便下一次做汤底用，加入酒酿很重要，这个底料的配方可以用做麻辣火锅；?
2、浆制鱼片：第一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀；红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感，红薯淀粉超市菜场都有卖，很方便购买；?
3、水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出；再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。?
4、菜场现在一般都有片好的黑鱼片买，如果没有用整条黑鱼做，自己片鱼片，鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入，大约熬煮10分钟左右，放入豆芽菜中一起食用。
